台北延三夜市“炒面专家” 炒功一流

　　中新网6月20日电 据台湾《联合报》报道，台北延平北路三段(延三夜市)集合了各类美食摊商与小吃店家，其中一家炒面、炒饭专卖店号称专家，从下午四点开店到深夜一点打烊，“炒面专家”不时有饕客进门享用大火快炒的传统美味。

　　炒面专家创业于1961年，创业至今超过半个世纪，最早以路边摊方式营业，设备较简单，后来才发展成店面形式，提供较舒适的用餐环境。事实上，挂名“炒面专家”的小吃店不少，台北八德路、桃园、彰化溪湖等地也有相同店名的商家。

　　炒面专家的炒面样式极多，基本款的招牌肉丝炒面、咖哩肉丝炒面只卖55元(新台币，下同)，牛肉、羊肉、虾仁、花枝、蚵仔、猪肝口味65元，豪华版的什锦炒面75元，最贵台南特产鳝鱼炒面售价100元；同样的食材，也能变化出各式炒饭。

　　这里的炒面采用黄色油面，店家先爆香洋葱末，再依序放入主要食材、油面，并加入调味料、高汤快炒，一份炒面不到五分钟上桌。咖哩炒面、什锦炒面是两大明星主力，其他口味也很畅销。

　　炒面专家不以大量沙茶或大蒜调味，与路边摊的牛肉炒面、羊肉炒面调味方式略有不同，口味咸淡适中，不致于抢走食材风采，不过面条稍嫌软烂，失去Q弹口感，若能减少烹调时间，或改用其他较Q的面条应会更好。

　　除了炒面、炒饭，炒面专家也提供其他热炒类与汤品。一盘80元的沙茶炒羊肉与炒牛肉风评极佳，盘里的肉比空心菜还多，份量多到令人惊艳，足够三个人吃，且调味比炒面略重，不仅香气扑鼻，且口感不错。

　　其他如糖醋排骨、炒下水、炒蛤仔、炒鳝鱼、炒腰花……也受欢迎，价位介于80元到200元之间，现炒青菜只卖30元、炒高丽菜50元，每盘的份量都比热炒店多。