台湾平民小吃猪血汤 南北口味大不同

　　中新网7月4日电 据台湾《联合报》报道，猪血汤是大众化台湾传统小吃，有“天然红豆腐”的称号，采用猪血蒸熟制成，不过，同样是猪血汤，台湾南北口味并不相同，北部习惯加入沙茶或葱油调味，汤头略油，南部与东部猪血汤不加沙茶，且猪血较Q，汤头较清淡。台南巷内老店的“叶家猪血汤”还加了秘密武器猪油渣，形成绝妙好味道。

　　北部好吃的猪血汤以台北“昌吉街猪血汤”最具代表性，总店在昌吉街，已经卖了三、四十年，附近还有一家小杨猪血汤，两家口感差不多。五年前昌吉街猪血汤在中山区吉林路开了分店，总店、分店经常呈客满状态，人气奇旺。

　　昌吉街猪汤与北部其他店家调味类似，用了大量葱油提味，汤头上层浮了厚厚一层油，猪血本身口感滑顺，沾酱重咸。这样的口感或许适合北部，对习惯这种味道的顾客来说，称得上美味小吃。但对于吃过台东卑南、台南叶家猪血汤的顾客来说，太过油腻。

　　叶家猪血汤位于棒球场、五妃庙附近庆中街小巷内，是家数十年老店，转角处还有家大名鼎鼎的绿豆汤店。不少熟门熟路的老顾客先买绿豆汤，再转进巷弄里吃炒米粉、配猪血汤，每到棒球赛在台南开打，涌进更多球迷捧场。

　　叶家猪血汤的猪血Q弹爽脆、大骨熬煮的汤头略呈乳白色，味道非常清甜。此外，叶家猪血汤的汤头还加进猪油渣一起熬煮，多了淡淡炸猪油香气，但汤头上层却看不到浮油，也不加沙茶或葱油，偶而咬到熬煮过的猪油渣，特殊香气在口腔里蹦开。

　　台东卑南猪血汤的口感与台南叶家类似，韭菜切得较小，同样不加沙茶与葱油，也没有大量酸菜，而以浓郁鲜甜的汤头取胜，让人忍不住喝到见底为止，即使喝再多也不觉得口渴；猪血本身彷彿加了洋菜粉般，口感Q弹有劲。