台北沙茶牛肉炒面 香气逼人浓浓台味（图）

　　中新网7月25日电 据台湾联合新闻网报道，台北市宁夏夜市美食摊商众多，中段有摊“牛妈妈”传统小吃，供应各种台湾本地牛做成的牛肉料理，包括牛肉汤、牛杂汤、沙茶炒牛肉等，不过，仍有不少不吃牛肉的顾客上门，因为牛妈妈的焢肉饭远近驰名，加上老板娘的正妹女儿经常坐镇帮忙，慕名而来的饕客络绎不绝。

　　从牛妈妈摊前走过，可以闻到阵阵沙茶与牛肉的香气，再看看招牌，就知道这是一摊专卖牛肉的商家。摊子上的冰橱里摆放牛肉与内脏，后方炒台两口快速炉发出轰轰声响，两位师父正挥汗快炒，右手锅铲、左手利落甩锅，没多久，香喷喷的热炒起锅端上桌。

　　常客张先生表示，牛妈妈的炒牛肉味道很棒，“有时一个人想吃，不适合到热炒店，牛妈妈刚好可以满足需求，一盘炒牛肉、一碗汤，就能吃得很过瘾。”

　　牛妈妈的沙茶牛肉炒面属传统台式作法，师父爆香辛香料后，加入油面略炒，接着腌过的牛肉、空心菜依序下锅，再加点调味料，前后不到三分钟，原本新鲜的食材化身为沙茶牛肉炒面，每盘售价90元(新台币，下同)；同样作法炒成的沙茶牛肉同样畅销。

　　除了牛肉外，牛妈妈还卖炒牛脑、牛腰、牛肚、牛心、牛肝、羊肉，价位与百元热炒店差不多。汤品类全以牛肉类为主，毛肚汤90元，牛杂、牛肉、牛心、牛肝、牛腰汤都是55元，店家以牛骨熬汤，上桌前加入姜丝提味，汤鲜肉嫩，滋味绝佳。尽管牛肉料理卖得吓吓叫，牛妈妈的焢肉也很特色。相隔不到几摊有家“知高饭”，该摊的肉质细嫩，牛妈妈的焢肉较Q弹，还加入笋干入锅同卤，两家店的口感各有千秋，但牛妈妈的焢肉饭只卖55元，足足比竞争对手便宜3成。

　　值得一提的是，牛妈妈老板娘的女儿经常出现在摊子上帮忙，有时负责夹焢肉，有时收碗送餐，由于她外型颇抢眼，脸蛋、身材俱佳，不时吸引男性顾客上门。一名王姓部落客就写到，“原本到牛妈妈点了焢肉饭、牛杂汤，坐下来才发觉前有正妹，从此成了常客。”