“尚青”经典台味咸水鸡 鲜甜清爽（图）

　　中新网8月10日电 据台湾联合新闻网报道，咸水鸡这项传统中华料理，最初是由熟谙食材特性的肉商，为了发挥生蛋鸡才有的紧实肉质，将生蛋鸡以咸水焖煮，放凉后拌入酱汁增添风味，做法简单朴实，过往多给人“餐桌上的家常菜”的印象，近年吹起创新吃法，不再强调单一咸味，各家名店使出家传绝活，改良配方、开发酱汁，一摊摊推着大铝盆的咸水鸡推车，如雨后春笋般布满各大夜市中，是继香鸡排后，“尚青”的台鸡新味。

　　先选定鸡肉份量、挑上几样可口配菜，再看着老板运用利落剪功，咻~咻~咻~转着鸡腿快速去骨，淋上特调酱汁，大把豪迈撒入葱、姜、蒜，用力甩盆、具节奏性地拌匀翻滚，让食材的每个细微都充份浸入酱汁，一眼看上去还以为美味地很简单，其实店家在推出大铝盆前的前置作业，才是功夫的真正所在。

　　论肉质，那可要选用当日现宰温体鸡与有兽医师认证检查的优良鸡，新鲜吃得见，大口咬下肉质才带JUICY感，鲜甜不干涩；论口感，鸡也要做三温暖，将焖煮过的鸡肉急速冷冻，锁住Q软胶质，鸡皮才更具弹性，咸水的调配比例与火侯控制则是影响口感弹牙度的绝对因素；论酱料，各家独门调味与酱汁秘方更是咸水鸡的口味关键，秘传卤汁透进肉质深处，美味要具层次感，口味强烈但不死咸，卤汁要能带出鸡香味；论配菜，只有咸水鸡好吃那也太寂寞了，同场加映，有肉有菜均衡一下，清爽酥脆的小黄瓜最解油腻，卡滋卡滋美味声响，又最能吃出店家的调味功力，酱汁无所遁形，还有Q弹滑嫩的百页豆腐，鲜甜饱满让人无法抗拒。

　　本次南北大对抗，精选台湾三家纯天然制成的新鲜咸水鸡加盟店，各有其独门做法与主打口味，精选鸡肉与配菜，最全面性的店家评鉴，评比项目从五个不同的面向切入，包括“肉质与口感”、“口味与酱汁”、“小黄瓜”、“百页豆腐”、“C/P值”。“鸡房重地”主打“清爽无负担”，不以盐水焖煮鸡肉，以秘方烹出脆皮鸡肉的原味香甜。

　　“眼镜咸水鸡”强调“摇滚重口味”，将20种中药渗入肉质深处，除了鸡鲜外还重重刺激味觉感官。“淡大无名”则将鸡汤精华拌入酱汁，滋味丰富，品尝鸡肉还能一尝鸡汤，主打“水嫩香甜”，美味赞不绝口。每种口味各有所爱，快来瞧瞧大家最喜欢的是哪一味！