台海观澜：“文化餐饮”在两岸升温

　　中新社福州11月11日电 题：“文化餐饮”在两岸升温

　　中新社记者 张建忠

　　“文化餐饮”，一个餐饮业界流行的新词正在海峡两岸升温。

　　酱烧鸡球、带子海宴、台湾蔬果雕、窖烤披萨、蜜汁鱿鱼……来自台湾的美食家们在福州举行的第十三届中国美食节上，将文化与艺术融入饮食的创新令观者留连，亦将台湾“文化餐饮”成熟的一面展示出来。

　　“美食的文化化与艺术化，可以拉近美食与人之间的距离。”台湾蔬果雕大师黄铭波11日对中新社记者如是说。

　　每一道菜背后几乎都有一个台湾本土特色的故事，这让众多涌入展馆分享美食的福州市民感到好奇。台湾东东餐饮集团总裁李日东将此归纳为一句话：让故事感动人心，让文化永续发展。

　　中国饭店协会会长韩明在2012中国餐饮企业家福州峰会上指出，“文化餐饮”已成为大陆餐饮业转型升级的主流方向。

　　令人关注的是，11日由中国饭店协会在福州发布的《2012中国餐饮业调查报告》，也将“文化餐饮”列为餐饮行业年度流行的关键词首位，“文化餐饮”的热度个中可见。

　　当下，中国餐饮业与地域历史、饮食空间创意、养生文化、菜品艺术化、服饰文化等有着更为紧密的配合，显现了多样文化在餐饮业的融入。

　　韩明说，中国餐饮业在过去20年都以两位数比率增长，平均增速达22.1%，行业持续发展有目共睹，但近两年在多样因素下发展放缓也是事实。

　　韩明认为，中国餐饮企业正面临“四升一降”：店面房租、原材料价格、人工成本及水电煤气价格等均在提高，而企业利润率整体下降。

　　参加福州峰会的中国餐饮业巨头们亦将如何转型升级作为主议题，比较一致的看法是：绿色健康餐饮成为餐饮业转型的重要指向，而文化餐饮则是转型的着力点，不仅将带来餐饮业的精致化发展，也将带来餐饮价值的提升。

　　李日东认同“四升一降”在两岸餐饮业中都存在。他说，两岸的餐饮业都在求变，而“文化餐饮”台湾走在前头了，上世纪六七十年代就出现，为餐饮的工业化发展打下基础，“现在大家都在追求吃得有感觉，吃中有文化”。

　　此次为期3天的中国美食节，以“海峡两岸、时尚美食”为主题，其中“吃在台湾”美食展尽显“文化餐饮”的特色。台湾中华美食文化交流协会选派参加“海峡两岸三地厨艺交流赛”的厨艺大师骆进汉，以包括夜来香、蜈蚣花等在内的各种台湾食用鲜花，为他的菜肴显示别样的精彩。他说，这既绿色环保，又增添了台湾风土的一面。

　　在台湾将“伴手礼”做得风生水起的李日东，对地域文化的价值深有体会，“台湾的凤梨酥现在几乎是大陆游客到台湾必带的一个伴手礼，曾经这只是地方的一个小吃，现在名声在外，是历史、是文化、是故事为它增值”。(完)