台湾夜市成长奇迹：路边摊练出鸡排英雄

　　一条虾、一碗面、一锅汤……这些平凡的食材，经过几代人的精心揣摩，用心制作，焕发出了别样生命力。从一个路边摊做成一个庞大的连锁集团，这样的故事在台湾比比皆是，比如台南的周氏虾卷、“四海游龙锅贴”。

　　路边摊做出“伴手礼之王”

　　“好多网友推荐台南‘周氏虾卷’，排队尝鲜后，果然惊为天人！现炸的虾卷，蘸上芥末，真的‘好好粗’唷。”东森美女主播陈海茵在自己的官方微博上曾这样推介周氏虾卷。

　　周氏虾卷的总店，是栋三层小楼，开在台南安平运河边，导报记者驻台期间曾去体验过。

　　去的时候，一楼吃虾卷的客人排出长长的队伍，一直延伸到店外的街上。招牌菜虾卷一份两卷，才卖40元(新台币，下同)，让来吃的大陆游客大叫“真便宜”。

　　旅游部门的人介绍，周氏虾卷以每天1万多条的销量和6家连锁店的规模，在台南小吃界一枝独秀。

　　有50年历史的周氏虾卷，就是从路边摊起家的。“小时候，爸爸妈妈拿几条板凳、几张桌子，往夜市里一摆就开工了。”店主人周志峰拿出一本相册，翻找出几十年前的老照片，展示周氏夫妇在路边摆摊的艰难岁月。

　　一开始，爸爸周进根将新鲜虾仁裹在薄薄的面皮里卖，虾卷鲜嫩爽滑，清香不腻，十分可口。生意做大了，周进根又根据食客的口味，对虾卷不断进行改良。他以火烧虾为主料，再加上猪肉馅、芹菜、葱末等拌匀，外皮包以猪腹膜，再裹上一层特制裹粉下锅油炸。火烧虾体形肥大，肉质鲜脆多汁，风味独特，令食客回味无穷，周氏虾卷也因此一举成名，获选为台南十大“伴手礼”之首。

　　自小看着父母摆摊辛劳，学习合作经济专业的周志峰，大学毕业后毅然选择了经营家族产业。他集结了台南的多家著名本土小吃，一起在“周氏虾卷”酒楼出售，免去了食客来回奔波的麻烦。

　　“最多时，酒楼一个月要接待五六千名陆客，忙不过来，店里专门雇了20个人包虾卷。”周志峰说。

　　随着大陆游客每日赴台上限的调整，这一数字还一直不断翻新，周氏虾卷产业席卷两岸。

　　卖锅贴赚出选“总统”钱

　　李幸长，四海游龙锅贴的创办人，也是台湾非常特殊的摊贩业者。

　　最初，李幸长为了生计和还债，顶下了岳父在夜市里的小摊子，进而开立“四海游龙锅贴”的生意。靠着锅贴生意攒的本钱，他不但参加各种社会运动，还在2012年直接参选 “总统”。

　　年轻时，李幸长是愤青“头头”，一直都在台湾从事社会运动。从1989年起，由他发起、抗议高房价的“无壳蜗牛”运动，在台湾社会产生巨大的影响。在那场运动中，李幸长带领自发集结的几万民众，夜宿忠孝东路。此后，为了给“无壳蜗牛”运动争取更大空间，李幸长还投入“立委”选举。

　　“在台湾，要让一个人破产，就让他去参选。”因败选而退出“政治江湖”时，李幸长已经背了70万元的债。当时，他的本职工作是一位小学自然教师，月收入只有3万多元，李幸长只得想办法兼职赚钱。

　　夜市成本低，产出快，让擅长烹饪的李幸长看到了希望。于是，他白天担任教职，下班后就在夜市摆摊卖起了锅贴，从一介书生走上了摊贩生涯。

　　“刚开始口味不对，生意不好，我就收集几家卖得很好的锅贴，把它们拆解开来，用显微镜研究。”他发现在锅贴尾端拉个角度，能留住鲜肉汤汁，而不断调整面粉跟水的比例，能让锅贴更酥脆。

　　就这样，经过初期的惨淡经营和辛苦研发，这位靠着社会运动起家的愤青，终于慢慢打造出“四海游龙锅贴”这一知名品牌。

　　现在，“四海游龙锅贴”不但遍布全台，还在大陆的上海、苏州、四川、厦门等地开起了连锁店，成了一个两岸知名的小吃品牌。

　　夜市人生可以很精彩

　　2011年春节，台湾上演的电影《鸡排英雄》，以及本土电视剧《夜市人生》，都是以夜市文化为背景讲述底层人民的故事。这两部电影因为贴近台湾的生活文化，打动了无数观众的心，成为年度最卖座的戏剧，夜市文化显然已经成为台湾平民生活中不可或缺的一环。

　　在台湾，从夜市走出的“英雄人物”无处不在：台湾鼎王麻辣锅总经理陈世明，从台中忠孝夜市起家，把一个小摊打造成一个年营收逾10亿元的麻辣火锅连锁帝国；台南女子曾凤玉，从路边摊起家，借60万元高利贷用7年时间，把担仔面一路卖到了五星级的台北“故宫”晶华，她自己也获选“台湾英雄”；年营业额达10亿元的卤肉饭名店 “胡须张”，从宁夏夜市起家，一直卖到红遍两岸……

　　而在台湾夜市，那些动辄数十年的品牌比比皆是：70年的传承，邢记金鼎边趖可说是台湾最具代表性的小吃之一，它将福州的传统米食料理在台湾发扬光大；基隆庙口夜市有50年历史的天妇罗，以新鲜的鲨鱼背肉打成香酥可口的鱼浆，回头客络绎不绝；已有百年历史的李鹄饼店，从第一代的绿豆沙饼、第二代的咖喱酥，到现在第三代的凤梨酥，每一代的代表产品都名闻全台；有25年历史的沈记泡泡冰，绵软可口，是到庙口夜市不可不尝的冰品……

　　然而，夜市人生也不全是一帆风顺。

　　在夜市摆摊几乎全年无休，长时间站着经营，支出的精力、体力比正常上班族要多得多。此外，由于入夜市门槛低，市场里鱼龙混杂，生存环境比较复杂，比邻摊位争地盘、打价格战时有发生，运气不好时还会遇到警察取缔，或是道上兄弟来“借钱”等突发状况。

　　“绝大部分新进店家，很少撑过一年，撑过半年的都不到一成。”全台夜市入口网总经理梁东升分析。

　　所以，对于“菜鸟级”新手来说，看似一片歌舞升平的夜市，实则是一片步步险棋的混沌丛林。(海峡导报记者 林靖东 张燕娟 文/图)