年轻态葡萄酒：即时品味的清新

　　每年11月的第三个星期四，全法国乃至全世界许多地方的餐馆、酒吧，店里店外都会悬挂、张贴这样一则标语——“博若莱新酒来了！”是的，每年这一天是著名的法国博若莱新酒上市的日子，对于喜爱聚会的法国人来说，新酒出炉必须配以盛大的庆祝派对。这个习俗如今已漂洋过海，全世界100多个国家的葡萄酒爱好者，在这一天欢聚一堂，期待着品尝第一口新酒的美味。从这一天起，法国博若莱新酒热潮将一直持续到圣诞节、第二年的情人节，成为朋友聚会分享的最佳选择。博若莱是法国里昂附近的一个葡萄产地，由于“新酒”的成功，这个小小的地区随之闻名世界。
　　这是少数超越了“陈年崇拜”的樊篱，提倡越新鲜越好喝的红葡萄酒，也是法国AOC级葡萄酒唯一一款在采摘完短短的几个月内即可饮用的红葡萄酒。在其他产酒国，除了令人顶礼膜拜的陈年好酒外，也不乏那些不需要陈酿就能发挥出色的年轻好酒，它们有的成为当地引以为傲的特色酒饮，有的则是产区里的销量王。对不迷信品牌、不执着于年份的葡萄酒爱好者而言，口感清新、果香浓郁、价格亲民的年轻态葡萄酒是再合适不过的上佳之选。
　　新酒故事多
　　博若莱葡萄酒的关键就在于“新”，每年七八月开始采摘，从浸皮、压榨到酿造出炉，短时间内酿出的好酒，制作方法自然与众不同，它采用二氧化碳去皮法，将完整的未去梗和破皮的葡萄放进封闭的充满二氧化碳的酒槽中浸泡数天，这样出来的酒体便会充满浓郁的果香味。因为忠于葡萄本身的味道，博若莱新酒可谓最大限度地融合了当年风土、日照以及雨水的信息，从而每年的博若莱新酒都有着与往年略有差异的口感，但总也不离新鲜活泼、果香四溢的总体风格。
　　博若莱新酒不能长久保存，饮用此酒的乐趣在于要“抢鲜、尝新”，开瓶后最好立即品饮，无需醒酒，否则会流失最具特色的果香。新酒的寿命最长不超过4个月，到了来年3月，上一年的博若莱酒已经变得几乎一钱不值。葡萄酒酒评人乐于将博若莱比作十七八岁的少女，清新可人，活泼秀美，饮来仿若清风拂面，令人陶醉。
　　葡萄牙的绿酒也属于年轻态的葡萄酒。绿酒如其名，确实有一部分是绿色的。在葡萄牙的谚语里，所有未成熟发酸的东西，如水果等，一律用绿色来形容。人们从名号中便可对这款绿酒的特性有一个大致的判断：年轻、新鲜、充满活力。品来亦是如此，“举杯后，你会发现一股清淡的青苹果和柠檬的复合香气迅速地充斥着味觉细胞，再来就是浓重的黄瓜味和清爽甘甜的白兰花香。”葡萄酒专栏作者高翰还偏爱绿酒中那悠悠的气泡，“有点像香槟的气泡感，但不如香槟那样强烈，只是在舌尖上轻微地劈啪作响。”
　　这种泛着悠悠气泡的葡萄酒在意大利有一个专业名称“微起泡葡萄酒”，由于瓶中压力较低，微起泡葡萄酒的气泡远不如起泡酒来得强劲，意大利ASTI地区的莫斯卡托白葡萄酒就是微起泡中最为著名的一种。莫斯卡托要喝新鲜的，这在意大利几乎人尽皆知，这种酒精度数仅在5度左右的低度葡萄酒以新鲜的果香和花香而闻名，从采摘到上市耗时不足6个月，若隔年饮用，风味必定大打折扣。
　　创造年轻人的流行
　　在澳大利亚布琅兄弟的酒园，几个有创意的庄主建立了一个“葡萄幼稚园”，三四位酿酒专家长期坚守，不断尝试研发新的葡萄品种，并负责调配各种不同的口味，如今小有名气的森娜甜红和莫斯卡托甜白皆诞生于此。两款年轻态的新酒，香气清新，呈现出成熟的夏日浆果风味和自然的葡萄甜度，余味清爽活泼，是大多数人都能接受的颇具流行性的口感，对于初窥堂奥的年轻葡萄酒爱好者更是如此。
　　在美国加州，浅龄的甜型红葡萄酒已经在消费者中积攒了非常好的口碑和知名度，喝惯了苏打酒的年轻人慢慢爱上了这类新鲜酒款。它们大多是多种葡萄品种混酿的产物，口感讨喜，极力体现酿酒师不俗的混酿功力。这些代表新鲜与活力，价格也适中的年轻态葡萄酒为去除葡萄酒的“陈腐”之气做了大量工作。它们的流行让那些曾经喜欢啤酒或鸡尾酒的年轻人不再将葡萄酒视作年长富人的专利。
　　除了口感，年轻态葡萄酒还拥有与众不同的色泽，清雅的绿色、时尚的粉色，甚至是少有的鲜红色，让喜好尝新的年轻人趋之若鹜。“意大利最受欢迎的微起泡蓝布鲁斯（Lambrusco）称得上是年轻态葡萄酒的代表，由于不经过橡木桶熟成，不仅滋味新鲜，色泽也比一般的红葡萄酒来得鲜艳，连杯中的泡沫都是诱人的鲜红色。”意大利国家酒业促进中心的代表叶文说。
　　还有更绝的，将这些年轻态起泡酒通过时尚化的包装变成迷你型的汽酒，足以让那些新千年一代爱不释手。起泡酒和带气饮料一样，体积越小越有气，小瓶起泡酒的口感特别适合追求口腔刺激的年轻人，甚至可以像喝汽水那样用吸管吸。
　　胜在轻松随意
　　对于年轻态葡萄酒，人们完全不必怀着虔诚的心去严肃地品味，它的果味馥郁，它的花香满溢都显得那么轻松随意。事实上，口感清新活泼的年轻态葡萄酒适合在各种场合、各个时间段享用，无论是饭前开胃还是正餐佐食，无论是独自品饮还是欢乐分享，享用年轻态葡萄酒皆可随时随地。
　　在博若莱新酒节的活动上，你会看到各种各样绝对不应该的行为：比如往葡萄酒里加冰块，把葡萄酒倒在塑料杯里，甚至在夜深时直接对着瓶子喝酒，但因为这是博若莱新酒，所以人们可以为所欲为。
　　而从配餐的角度来看，入口顺滑的年轻态葡萄酒具有百搭风范，既能与清淡的食物相得益彰，比如色拉或蔬菜，也可与辛辣的餐点搭配，缓解其辛辣程度。无论净饮、配餐，都有其出众之处。