听专家讲述葡萄酒的正确酿制方法

　　79岁的曲阿姨买了100斤山葡萄酿酒，一层葡萄一层冰糖，装了多半个酸菜缸，一个多月后60斤美酒就酿成了。曲阿姨最爱晚餐时候喝两杯，也想让孩子们都尝尝，自酿葡萄酒已经成了曲阿姨生活中的一种乐趣。

　　“曲阿姨的山葡萄哪里买的，我也想试试自己酿酒。”

　　“我家去年酿的酒，表面漂一层白色异物，想向曲阿姨学习学习。”

　　曲阿姨自酿葡萄酒见报后，不少读者打来热线想向曲阿姨取经，提出自酿葡萄酒时遇到的问题。

　　昨日，研究各类葡萄多年的沈阳市林科所副所长赵长青给大家支招，教大家如何自酿葡萄酒。

　　长白毛是酒中进入杂菌，变“葡萄醋”是发酵过了头。

　　赵长青说，酿葡萄酒有“科学酿法”和“土法”。

　　例如，酿酒工业中，完成后需要加入二氧化硫阻止其继续发酵，但自酿葡萄酒就没有这个条件，如果保存不当，葡萄酒在一个月内就可能发酵变质，最好的办法是把做好的葡萄酒放到冰箱中保存，半年至一年都没有问题。

　　所谓“土法”，就是大家生活中酿酒经验的一个总结，可能葡萄、器皿的选择和一些具体步骤略有不同，但营养价值基本相同。赵所长也为大家推荐了这种酿制葡萄酒的方法。

　　首先，在葡萄的选择上，山葡萄是相对较好的选择。

　　其次，葡萄要用水管冲洗2至3遍，自然晾干，然后将果粒一颗一颗摘下，捣碎。

　　第三，放入器皿中，玻璃器皿或缸都可以，塑料器皿要谨慎选择避免含有有害物质，注意器皿的消毒。

　　第四，葡萄开始发酵，自酿葡萄酒无需加酵母，靠葡萄皮自带的野生酵母发酵，发酵环境最好是20℃左右的恒温，避开阳光，例如北阳台就是很好选择。

　　第五，将器皿加盖，避免灰尘和杂菌进入，有些居民提出酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，避免器皿爆炸。

　　最后，在等待葡萄酒发酵时，每天都应该搅拌，基本第二天就能闻到酒味，在搅拌中会看到果皮上升，果粒下降，在酒表层形成“酒帽”，当有一天发现果皮不再漂上来，说明发酵好了，过滤后可以食用。

　　赵长青副所长说，自酿酒表层出现白色薄膜，也有葡萄酒因过度发酵成了“葡萄醋”，通常可以继续喝。

　　不过，如果出现拉肚子等不适则必须立即停用。

　　医生提醒：饮用葡萄酒1~3小杯最适宜

　　对于如何喝葡萄酒最健康，沈阳市第四人民医院营养主治医师丁毅说，葡萄酒一般喝1至3小杯最适宜。

　　喝葡萄酒慢慢啜饮为宜，既能品味酒香，也让身体有充分时间处理酒精，不易喝醉。

　　一般晚餐时喝最合适，搭配猪、牛、羊等红肉都是不错的选择。此外，佐以鱼虾、蛋、豆腐等含蛋白质丰富的食物，对减少酒精吸收有很大好处。

　　“有的朋友在聚会时喜欢白酒、红酒和啤酒掺着喝，这对身体健康不利。”丁毅说，同时在葡萄酒中兑入汽水也是不好的做法，汽水中的二氧化碳会促进酒精吸收，更易醉酒。