与意大利起泡酒的浪漫相约(图)(3)
Moscato:成就甜型起泡葡萄酒
Moscato是葡萄品种的名字,意为“麝香”,意大利人用于生产两种出口量极大的甜型起泡葡萄酒。它们分别是Asti/Asti Spumante甜型全起泡葡萄酒和 Moscato d’Asti甜型微起泡葡萄酒。这两款酒都产自皮埃蒙特的Asti市的周边地区,Asti因此也成为了世界闻名的甜型起泡酒之乡。Moscato是麝香型葡萄,本味就带有诱人的花香与水果味,是女性的最爱。Asti起泡葡萄酒用查马法酿制,做法并无太多特别。而Moscato d’Asti则是在酒精发酵过程中当酒精度到达 4.5-6.5度之间时让其停止发酵,残余的糖分成了其口感甜美的来源。
Moscato d’Asti必须在其新鲜时饮用,所以制作考究的Moscato会把榨出的Moscato葡萄汁先在低温储存罐中保存,在有订单时才让其发酵,从而生产出最新鲜的酒液。冰镇后的Moscato既可以作为一款随时可饮的酒,同时也是水果什锦、奶油蛋糕等餐后甜点的绝配,酒中的酸度会凸显,从而解去蛋糕中的油腻,而其甜美与果味又结合得天衣无缝。来自该区的Fonte Asti DOCG呈现明亮稻草黄色,桃子和杏的果香混合着植物的香味,入口清甜,是非常适合搭配清淡食物和甜点。Icardi酒庄有一款名为“野玫瑰”的Moscato d'Asti具有花香且漂亮至极,甜美中还伴随着清爽的酸度,让其更加轻盈。来自该产区的Contadi Castaldi酒庄的这款Franciacorta Brut就是性价比极佳的一款,24个月的瓶中发酵,更为成熟的果实香气,香气宽度非常棒,非常热情的一款Spumante。
识别意大利起泡酒酒标
在传统意大利起泡酒世界里,Franciacorta和Trento作为法定产区一定会出现在酒标上,作为高质量的保证;Prosecco中,酒标上有Valdobbiadene或Conegliano小产区的,可以认为是质量较高的Prosecco,而如果上面出现Cartizze的话,意味着是特级园产品。
饮用与配菜
起泡酒理想的饮用温度是8-10℃,Moscato可以略高,11-13℃最合适。搭配的原则可归结为两条:对冲原则和协调原则——对冲原则就是菜式柔软感要与酒的坚硬刺激平衡,反之亦然。起泡葡萄酒的一个特点便是其起泡性,气泡可以增加葡萄酒中的酸度与咸度感受,即增加酒的坚硬度,使其与较柔和的菜肴形成配合。