餐桌上的“葡萄酒外交”

　　白金汉宫国宴：一场盛大的古典戏剧

　　2007年2月，在白金汉宫皇家酒窖进行环保改造施工期间，《每日电讯报》葡萄酒专栏作家、英国著名酒评家乔纳森•雷(Jonathan Ray)有幸走进了皇家酒窖。据乔纳森•雷的描述，位于白金汉宫御花园地下的皇家酒窖共有7间储藏室，藏酒总价值估计有200万英镑。皇家酒窖还有一个由8位成员组成的皇家葡萄酒委员会，专门负责挑选、采购和管理葡萄酒——红酒一般在每年1月就购买“期酒”，白葡萄酒每年采购4次。白金汉宫平均每年宴请客人2万人次，包括国宴、招待会和特定宴会。

　　2008年暑期，白金汉宫首次向公众开放国宴厅，揭开皇家御宴的神秘面纱。据报道，白金汉宫国宴厅共设170个席位，配备有2000件镀金餐具、1104只水晶杯，通常给每位贵宾配备6只水晶杯，分别为香槟杯、白葡萄酒杯、红酒杯、甜酒杯、波特酒杯、水杯，每只杯上印有王冠标志和伊丽莎白二世的英文缩写“EⅡR”。

　　这6只水晶杯恰好反映了传统西餐宴会的基本格局：餐前开胃酒上香槟或其它起泡酒；副菜(海鲜)配白葡萄酒；主菜(红肉)配红酒、甜品配甜白葡萄酒(冰酒或贵腐酒)、餐后消化酒上波特酒或雪利酒。至于那只水杯，在理论上讲，每换一道菜或一款酒，都应该喝一口柠檬水来清洁口腔、更新味蕾。另外，那只香槟杯还兼作祝酒用杯，在致祝酒辞时要用来干杯。难怪英国前首相布莱尔曾把白金汉宫的国宴称之为“一场盛大的古典戏剧”。

　　值得一提的是，以威士忌而闻名的英国，近年来随着气球气候变暖也开始出产葡萄酒(主要是起泡酒)，女王便在白金汉宫的宴会上大力推广英国葡萄酒，比如在2005年2月18日招待国际奥委会成员的晚宴上，餐前酒选了萨塞克斯郡的Nyetimber酒庄1995年份起泡酒；在2011年5月24日招待美国总统奥巴马的国宴上，祝酒用酒选了萨塞克斯郡的Ridgeview 酒庄2004年梅里特珍藏菲茨罗维亚粉红起泡酒。

　　爱丽舍宫国宴：法国的外交工具

　　萨科齐在2007年2月参加总统竞选时曾经说过：“葡萄酒不仅是一种经济活动，它是法国传统、法国特性和法国技术的见证。”

　　而且，葡萄酒不仅是法国传统、法国特性和法国技术的见证，同时还是法国外交的工具。曾任日本大藏省国际金融局局长的“日元先生”榊原英资在《吃遍世界看经济》一书中写道：“爱丽舍宫是法国在巴黎接待外宾的场所，这里的酒菜理所当然是异常卓越的，美食和葡萄美酒正是法国的外交工具。爱丽舍宫的酒宴，可以根据宾客的喜好而随之变化。非常有意思的是，人们可以根据菜单和酒单了解法国政府对其宾客文化程度的评价……通过希拉克总统的发言我们也可以看出，法国人非常蔑视在饮食和葡萄酒方面没有修养的人，所以对于饮食文化我们也不得不高度重视。”

　　那么，让我们看看希拉克总统于2004年4月5日在爱丽舍宫为英国女王伊丽莎白二世举行的庆祝《英法友好协约》100周年欢迎晚宴的菜单和酒单：

　　第一道菜：鹅肝和苏玳布丁

　　配酒：1995年唐培里侬香槟(Dom Pérignon)

　　第二道菜：鹌鹑佐蘑菇土豆

　　配酒：1988年木桐红酒(Château Mouton Rothschild)

　　甜点：巧克力和薄荷蛋糕

　　配酒：1990年的伊甘贵腐酒(Château d'Yquem)

　　唐培里侬香槟是以“香槟之父”的名字命名的法国首款“特酿香槟”；木桐是1855年波尔多分级系统五大一级酒庄之一，该酒庄1924年首倡的“在酒庄内装瓶”后被列入AOC法定产区制度；伊甘则是1855年波尔多分级系统唯一的特等一级酒庄，也是法国最早酿造贵腐酒的酒庄。另据在爱丽舍宫任职40年、服侍过6任总统的国际御厨俱乐部(CCC)名厨伯纳德•沃森透露，爱丽舍宫的酒窖储藏有法国佳酿1.5万瓶。

　　白宫国宴：葡萄酒的调节作用

　　白宫国宴厅共有130个席位，通常给每位贵宾配备4只高脚杯，分别为起泡酒杯、白葡萄酒杯、红酒杯和水杯，这就意味着葡萄酒的基本配置为3款。从1995年就进入白宫国宴厅的总侍酒师丹尼尔•夏克斯认为：“一场国宴不只是葡萄酒和食物的搭配，关键是与时机的结合，要与国家利益和讨论的问题能够合拍。葡萄酒是起调节和推动作用的。”

　　那么，如何用葡萄酒来起调节或推动政治？我们不妨对第一夫人办公室公布的几例白宫国宴酒单进行分析：

　　在2008年10月13日为意大利总理贝卢斯科尼举行的欢迎晚宴上，所上酒款为俄勒冈州Ponzi酒庄2005年份珍藏级霞多丽、加州Robert Mondavi酒庄2005年份珍藏级赤霞珠和Iron Horse酒庄2003年份起泡酒。奥妙在于：Ponzi酒庄创始人迪克•庞兹和Robert Mondavi酒庄创始人罗伯特•蒙达维，均为意大利移民的后裔。

　　在2007年11月6日为法国总统萨科齐举行的欢迎晚宴上，所上酒款均产自加州，包括Hyde de Villaine酒庄2004年份霞多丽、Dominus酒庄2004 年份赤霞珠和Domaine Chandon粉红起泡酒。这3款酒均出自法国葡萄酒企业在加州投资或合作的酒庄。

　　在2007年5月7日为英国女王伊丽莎白二世和爱丁堡公爵殿下举行的欢迎晚宴上，所上酒款为加州Newton酒庄2004年份Unfiltered系列霞多丽、Peter Michael酒庄2003年份Les Pavots葡萄园红酒、Schramsberg酒庄2004年份粉红起泡酒。其中，Newton酒庄创始人彼特•牛顿和Peter Michael酒庄创始人彼特•麦克都是获得女王册封的爵士。

　　自卡特政府以来，白宫规定所有的宴会都用美国葡萄酒。尽管选择范围受到限制，但丹尼尔•夏克斯还是挖空心思，选择背景特殊的美国葡萄酒，巧妙地把葡萄酒作为一种沟通感情、促进交流的桥梁。另外，丹尼尔•夏克斯强调，一定要选择“政治上正确”的葡萄酒，比如接待法国总统，就绝不能用产自加州但酒标上有违法的“Champagne”(香槟)字样的起泡酒。文/陈耀明