过节遇假酒伤不起 鉴别真假葡萄酒有妙招(图)(3)
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一块口碱,辨别真假
真假葡萄酒鉴别方法有很多,比较简单且结果能够一目了然的方法叫做“碱法”,所需的材料也很容易买到—食用口碱。食用口碱在超市中都有出售,大多是用于发面、洗涤餐具等用途,一袋口碱的价格不超过两块钱。
口碱呈块状,鉴别时,将半块口碱磨成粉末,撒入倒出的葡萄酒中。搅拌均匀后,能明显看出,真的葡萄酒会变成蓝黑色,而使用色素等添加剂勾兑出的“葡萄酒”颜色完全没有变化,还是呈现紫红色。
据了解,葡萄汁中含有花色苷,花色苷遇碱会发生化学反应,原本的紫色会变成蓝黑色、紫黑色。因此,如果葡萄酒中加入食用碱变色,就说明葡萄酒中含有葡萄汁。而变色的情况,又根据葡萄酒中所含葡萄汁量的多少而有所不同。
【编辑:张艳红】