张裕120年历史纪事(五)：亚洲第一酒窖兴建始末

　　酒窖，是培养顶级葡萄酒的殿堂。不少有着悠久历史的知名酒庄往往都会有一个古老的葡萄酒窖相伴。那里贮藏着价值连城的葡萄酒，在恒久的时光流逝中不断凝聚神奇的生命力量。位于黄海之滨的张裕百年地下大酒窖，窖深7米，距黄海海岸不足百米，低于海平面1米，是世界上独一无二的海滩下的酒窖。这座始建于1894年的大酒窖，现在已经成为中国现代葡萄酒酿造史的一个文化地标。

　　三建大酒窖：中国人有此绝大本领

　　1892年(光绪十八年)，南洋首富张弼士投入300万两白银，在山东烟台创办了中国第一家葡萄酒酿酒公司。为了酿造优质葡萄酒，张弼士两年后决定建造地下大酒窖，选址在烟台海岸边。由于储藏葡萄酒的酒窖在温度、湿度等各方面有着严格的专业要求，张裕先是请了荷兰人雷德勿设计酒窖，由张弼士的侄子张成卿督办。

　　在海岸边兴建大型建筑对于当时的人们来说还是第一次，由于距海不足百米，土层为沙质，大酒窖第一次建造开工不久就因渗水而坍塌。张成卿又与来自奥地利的酿酒师巴保男爵一起，决定采用铁梁拱连、钢砖砌墙对酒窖进行改建，但这些铁梁钢砖却难以承受潮湿的环境，锈蚀程度日甚一日，最终毁于1903年5月的一场洪水。

　　面对两次失败，张成卿集思广益，最后采用中西结合的办法。酒窖顶部用中国传统烧制的大青砖发碹；墙壁用上吨重的大青石砌成，墙体内再以碎砖、沙石填充。同时再用当时的“舶来品”洋灰(水泥)扎墙缝、抹墙面，使窖体异常坚固且平滑；蜿蜒而下的螺旋梯亦用永不锈蚀的石条所造；窖体内外又设计了巧妙的隐蔽排水系统，确保不渗不漏。

　　结合了中西建筑的智慧，张裕地下大酒窖历时11年经三次改建，终于在1905年大功告成。