唐培里侬首席酿酒师：温度对香槟风味的影响

　　唐培里侬香槟王(Dom Pérignon)首席酿酒师Richard Geoffroy目前称，温度对于香槟的风味特征会产生“深远的”影响。

　　Geoffroy的这一发现是本周在Les Crayères餐厅针对1996年份唐培里侬香槟王Oenothèque精品香槟进行的温控实验得出的结果。

　　本实验名为“IV-VIII-XVI”，旨在一度一度地检测温度对于96年份Oenothèque精品香槟的特征影响，放缓香槟的成熟过程，在各种状态中尽可能地放缓熟成，从而显现不同状态下的香槟风味。

　　罗马数字指的是使用玻璃杯的数量(4)，不同的温度阶段(8)及葡萄酒的最终温度(16)。

　　Geoffroy表示，“我选择1996年份Oenothèque精品香槟是因为我需要一个表现多元化的年份，一款有浓度和深度的葡萄酒。96年份的Oenothèque精品香槟能展现多样化的香气和口感，是一款有生命的葡萄酒。我确信，96年份Oenothèque精品香槟会引导我们领悟本次实验的核心。”

　　实验的室内温度控制在20度，一瓶96年份的Oenothèque精品香槟分别倒入四个玻璃杯中，然后放置在开顶箱内，利用冷却面板放缓葡萄酒的温度上升。

　　本次实验的宾客每15分钟品鉴一次葡萄酒，从左到右，然后再从右到左，夜晚温度从8度升至15-16度，八种温度中每种温度阶段内表现出不同的风味特征。

　　在八个温度的每一种阶段中会为宾客提供搭配的菜肴，特别为提高每种特别演变阶段的葡萄酒特征而烹制。

　　Geoffroy称，“我做这种实验是希望更深的了解葡萄酒的奥秘。”

　　实验的每个温度阶段都发现葡萄酒的显性差异，8度矿物气息，9度多蜜，10度辛辣，11度黄油性质，12度泥土芳香，13度菌类特征，14度烟熏，15度坚果风味。Geoffroy认为，唐培里侬香槟王的最终温度应是12度，这种温度下可展现最真实的唐培里侬香槟王。

　　IV-VIII-XVI实验是首席酿酒师Geoffroy、常务董事 Les Crayères HervéFort 及首席侍酒师 Philippe Jamesse经过两年的策划结果。