酿造葡萄酒 中法异曲同工（组图）(3)

　　一流团队与完善的体系“护航”好酒

　　在酿造工艺上，张裕实施按葡萄糖度分类加工，采用气囊压榨，保证葡萄柔性压榨，不破坏果皮、果核、种子。自动控温系统使发酵温度能控制在最佳发酵温区内，使葡萄酒获得良好的果香和酒香。其中，中高档葡萄酒陈酿均采用法国中部产区的细纹理橡木制作的橡木桶，并严格保证酒窖恒定的温度和湿度。张裕酿酒师再依据酿造经验及检测仪器，调配出独具特色的张裕葡萄酒。调配后的葡萄酒，必须达到国家标准和数十项张裕独有的内控标准的方可灌装入瓶，同时根据该葡萄酒的质量等级，来决定其是否需要瓶贮和具体瓶贮时间。

　　张裕拥有一流的中外酿酒师团队，张裕公司的总酿酒师李记明博士是国际葡萄与葡萄酒组织等国际三大权威组织聘任的国际评酒委员。张裕爱斐堡北京国际酒庄的总酿酒师哥哈迪。法格纳尼则拥有20多年的法国酿酒经验。这个团队细心呵护每一罐、每一桶酒的生长发育。为了解每一种酒的微妙变化，张裕酿酒师对每一种酒每周都要至少品尝1次，比如在葡萄酒的桶贮阶段，定期品尝来确定其准确的换桶及出桶时间。在张裕，每个酿酒师一年平均品尝次数高达3000次。精细的管理，保证每罐酒、每批酒都能获得最佳的质量。

　　张裕还建立了完善的产品质量安全控制体系。张裕投巨资，购置了原子吸收、气相色谱—质谱联用仪、液相色谱、葡萄酒自动分析仪等先进的仪器设备，用于葡萄原料与葡萄酒质量安全性指标的检测。张裕还在中国葡萄酒行业内首次制订与国际接轨的葡萄与葡萄酒质量安全内控标准，实现从原料到产品全过程质量控制，确保消费者手中每一瓶打开的葡萄酒，都是安全健康的。

　　为了实时监控葡萄酒从原料开始的整个生产过程，张裕在2009年就开始实施了中国国内唯一的葡萄基地管理信息系统与原酒管理信息系统，为每个种植户、每块葡萄园、每个发酵罐到每瓶葡萄酒建立信息档案，实现实时、高效的全程质量管理。

　　张裕还给高端葡萄酒贴上了电子标签，通过这种全球唯一号码的“身份证”，消费者可查询到一瓶酒从葡萄园到生产、仓储、物流、销售各环节的信息，确保产品的全程回溯和问题产品的快速召回。

　　张裕公司总经理周洪江称，“我们每年都去欧美考察，每次都能从他们那里学到东西。近几年，我们发现，中国葡萄酒公司已经在许多方面不输于对手。来张裕参观的外国同行也时常为中国酿造工艺和设备而眼前一亮。”

　　难怪国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)主席伊夫。贝纳德先生在品尝了张裕爱斐堡大师级赤霞珠干红后，给了张裕很高的评价。他认为，张裕的高档酒庄酒有媲美世界一流酒庄的品质。他说“我认为这款酒(张裕爱斐堡大师级赤霞珠干红)的陈年能力很好，果香浓郁，单宁已经充分地融入酒中，口感十分柔和，有媲美世界一流酒庄的品质。如同法国的波尔多一样，张裕爱斐堡树立了国际酒庄的标杆”。

　　“法国葡萄酒评论”主编德尼。萨弗罗先生撰文称，庞大的中国在葡萄酒领域正在变成一个成熟的国家。这样说，并不仅仅因为中国的富人能够买得起法国最名贵的葡萄酒，更重要的是，中国将在葡萄酒世界熠熠生辉。因为，随着经济的发展，中国人必然对质地好的葡萄酒越来越感兴趣。未来，生活水准提高了的中国人将会消费更多的葡萄酒。特别是为自己的成功而倍感骄傲的他们，将更愿意喝中国自产的优质葡萄酒。今天，有山东半岛，明天，宁夏、甘肃、内蒙和新疆将以名产区的面貌出现。不仅仅是中国的名产区，也是世界眼中的名产区。