张裕120年历史纪事（十六）：揭开酒皇后面纱

　　全球每三万瓶葡萄酒中只有一瓶冰酒，《世界葡萄酒地图》的作者休•约翰逊对冰酒的定义是：“颜色和价格都如同黄金的奢侈品。”在葡萄酒家族中，冰酒精致优雅、高贵奢华，被尊称为“葡萄酒中的皇后”。而它的诞生，也被亲切地诉说为一个“美丽的错误”。 黄金冰谷 大自然的奇迹。

    酿造冰酒的原料冰葡萄的生长对自然环境有着近乎苛刻的要求，世界上具备这种气候的地区可谓少之又少，全球仅有加拿大安大略省、德国莱茵喜森、中国的“黄金冰谷”等屈指可数的冰酒产区。

    中国“黄金冰谷”位于辽宁省桓龙湖畔，具备在全球罕见的冰葡萄生长所需的各种理想环境因素：北纬41度，平均海拔380米，五女山、桓龙湖山环水绕而形成独特的小气候区域，冬季寒冷而不干燥，使葡萄果实表面产生贵腐菌。而且每个冬季都能达到零下8摄氏度并持续保持12小时以上的自然低温，如此得天独厚的种植环境确保这里每年都有上等的冰酒出产。 

    现在，黄金冰谷已经拥有5000亩威代尔冰葡萄种植园，成为了全球最大的单体冰葡萄种植园，为酿造优质冰酒提供了原料保证。目前，黄金冰谷的冰酒产能可达1000吨，占到全球冰酒产量的一半。 零下8℃的极限酿造。

    张裕黄金冰谷酒庄的首席酿酒师亚伯特•米兰是一位加拿大人，为了酿造世界上最优秀的冰酒，米兰先生不远千里来到了中国找寻他的冰酒梦。而在黄金冰谷，米兰先生的工作就正如世界上第一部冰酒酿造技术文献《冰酒：极限酿造》所描述的那样，挑战着各种大自然的“极限”。

    每年9月中旬，普通的葡萄已经到了采收的季节，而被誉为“冰酒之母”的冰葡萄却还要挂在枝头上等待严寒的到来。到12月中旬左右，气温必须达到零下8℃并持续12小时以上才能采摘。

    冰葡萄采摘后，需要在冰冻状态下及时压榨，在特殊的压榨设备及压力下，冰葡萄中的水份继续以冰晶的形式存在，而高度浓缩的冰葡萄汁被榨出。如果稍有迟疑，就会因为结成冰晶的水分融化，无法压榨出浓稠的纯葡萄汁而前功尽弃。“要知道普通葡萄压榨后的出汁率是70%，但是冰葡萄的出汁率只有20%。”