低税智利葡萄酒 跳动味蕾舞探戈(2)

　　葡萄独特风味 源于地形气候

　　智利葡萄独特的风味得益于当地的地形和气候。在地图上呈现狭长形状的南美国家智利，有着典型的地中海气候——夏季炎热少雨，冬季寒冷湿润，这种气候对葡萄的生长和品质十分有利。特别是在靠近安第斯山脉的地区，气温会更低3~5摄氏度，葡萄一般到5月才采摘，因而会更加新鲜。在南美最大的葡萄酒生产国阿根廷和智利，顶级酒庄都不约而同地将葡萄园设在安第斯山脉脚下，可见此地气候的独到。这些地区出产的葡萄成熟缓慢、果香浓郁，颗粒小但紧实饱满，是酿制葡萄酒的极佳原料。

　　葡萄生长灌溉 与众不同

　　“除了气候，土壤的因素也很关键。” 某智利酒的商务总监Juan Carlos Pagola先生介绍说，曾是河谷的贫瘠土地反而是葡萄植株生长的最佳环境，河流干涸之后留下的土壤中石质含量高，矿物质含量也更丰富。而针对南美葡萄园区降水普遍不足，石质土壤蓄水能力不高的情况，也有相应的措施来应对，“当地采用了一种特殊的‘地下滴水灌溉’方法，一方面可以让葡萄的根扎得更深，果实更紧实，另一方面也可以节约资源，因为从地表灌溉水分很容易蒸发，采用地下滴灌则可以有效提高灌溉效率。” 这种来自以色列的灌溉技术可以精确地提供每株葡萄需要的水分，保证葡萄果实的最佳品质。

　　智利“国酒”首入中国市场

　　南美是世界重要的葡萄酒产区，但如果要说最地道的“南美酒”，则首推源自秘鲁、如今在秘鲁和智利两国大量生产的Pisco(比斯高)。智利人喜欢拿它与中国的茅台相提并论，并非因为酒的特质相似，而是因为在国内、国际上知名度相仿。中国消费者也许感到陌生，Pisco自上个月才首次进入中国市场。而在智利，它是人们生活中离不开的饮品。“智利人喝Pisco就像广东人喝茶一样。”将其引进中国的易江南酒业相关人员告诉记者，智利人日常生活中离不开Pisco，他们很少喝水或无酒精饮料。

　　Pisco是一种以100%纯葡萄汁为原料的双蒸馏酒，与白兰地是近亲，酿制过程中更多地融入了南美当地的民族传统工艺。最地道的喝法是加入各种鲜榨果汁制成鸡尾酒，而加入鲜榨柠檬汁调制的PISCO SOUR(比斯高酸)在秘鲁和智利都是宴会必备饮品。

　　高端智利红酒趁利好而入

　　南美以葡萄酿酒的历史并不算长，智利从1518年才开始引入葡萄种植，葡萄酒产业进入现代化阶段则是上世纪90年代以后的事。因此，目前市面上可以购买到的南美酒，或多或少都带有欧洲的烙印。即使有“国酒”之称的Pisco，其酿制技艺的基础也是来自西班牙的白兰地酿法。记者近日在智利一个品酒会上了解到，在红酒方面，南美积极地从欧洲，尤其是法国古老的酿酒智慧、传统和技艺中吸取养分。比如17年前才创立的智利红酒品牌Almaviva，就是智利第一大酒厂Via Concha y Toro和拥有法国波尔多不少顶级酒庄的Baron Philippe de Rothschild S.A.公司合作的成果。现今在这款带有法国血统的智利红酒的早期作品之中，还能品尝到属于波尔多风格的浓郁草香、月桂香和薄荷气息。这种南美风搭配欧洲传统而带来的“新旧交叠”之感，也是南美酒的独特之处。文/张芷然