奇妙葡萄酒碰撞川菜

　　葡萄酒碰撞川菜

　　不过，作为一种舶来文化，葡萄酒给人的印象，始终是与西餐联系在一起的。偏爱麻辣口味的川菜，像是葡萄酒的绝缘体，尽管一直以来都有人提出川菜配酒的建议，但很少有人着手实践。

　　卓义民说，“我曾在微博上与美食名家蔡澜进行互动，我问他葡萄酒是否能与川菜进行搭配，结果他很坚决地回复‘不可行’。”

　　卓义民结合实际情况，与本地私房菜翘楚吴家菜取得联系并达成一致。另外凭借自己在葡萄酒界多年的人脉，富隆酒窖也加盟进来。“这两家都是行业内数一数二的企业，只有这样的强强联手，才能真正呈现出我想要的东西。”

　　“传统的川菜确实过于注重口味，需要进行一定的调整。”为此，卓义民手把手地指导餐厅主厨，从最初的品类划分到亲身品鉴，经过长时间的积累，主厨在把握了葡萄酒的规律特性后，对菜品口味进行了适当的调整。

　　“我们招牌菜式秘制羊腩以前辣味很重，会盖过酒的味道，现在的酱料将辣味进行了下调，加入了适当的粤式酱料，达到与酒的平衡。”主厨范师傅对记者介绍。

　　为了让餐厅在酒品推荐上显得更专业，卓义民还高薪聘请了具备ISG证书的专业侍酒师，根据客人点餐推荐最为合适的酒品。如果有客人提前确定好酒品，侍酒师还会根据到店的时间以及酒品的特点，选择恰当的时间醒酒。

　　“目前重庆的葡萄酒普及度还不够，为了让客人更愉悦地享用一顿餐，必须有专业的侍酒师为他们挑选最搭配的酒品，这样也才算是真正享受到了酒带给人的美好。”