葡萄酒新手必知：充满自信你就是品酒大师

　　据说，有的品酒大师能够从一杯葡萄酒的色泽、香气和味道，推断出品种、产地、年份、酿造工艺、橡木桶类型等，甚至可以指出赤霞珠所占的比例是70%还是30%、葡萄藤是30年的还是50年的、葡萄园所处位置是在山腰还是山麓……

　　但是，我们千万不要被这些大师吓倒。因为品酒大师也有马失前蹄的时候，例如法国电视二台《省略号/Apostrophes》书评脱口秀节目主持人、龚古尔奖文学奖评委贝尔纳•毕佛(Bernard Pivot)曾在《葡萄酒爱好者词典》描述，有一次他请刚刚出版《葡萄酒的味道》的波尔多大学酿酒学教授埃米尔•佩诺作嘉宾时，节目中增加了一个“盲品”游戏环节，品尝对象是1970年的奥比昂(Chateau Haut-Brion)，但佩诺品尝后“认为它并不好，有木头味，他宣告这不是什么好酒”，而女作家克丽丝汀•德•希瓦贺等其他嘉宾却“怯怯地说，这酒很香醇，依她们的浅见，这应该是一瓶奥比昂。”

　　这就告诉我们，品酒新手要充满自信，要相信自己的判断！虽然品尝经验不足，但品酒毕竟是一种主观感受，自己的感觉最重要。只有相信自己，才能真正领会葡萄酒的乐趣。更何况我们不是参加“葡萄酒大师”考试或“侍酒师大赛”，我们只是享受者，应该更轻松一些、随意一些。品酒的时候，不必被专家的观点左右；买酒的时候，也不要被酒评家的分数所影响。

　　当然，葡萄酒在客观上存在一些规律性的东西，包含着涉及面十分广泛的知识，比如土壤、种植、气候、生物、地理、历史、宗教、艺术，需要通过阅读或培训，对葡萄品种、产区风土、酿造方法、文化传统、品鉴要领等方面，有一个基本的认识。你对葡萄酒的了解愈多，得到的乐趣愈多。但最好的学习方法，还是拿起拔塞钻，打开酒瓶！（摘自葡萄酒鉴赏杂志第25期 文 周洪江）