生物动力法——“怪癖”的酿酒方法

　　生物动力法(Biodynamics)依赖许多东西，比如矿物、植物和动物的分解物，还要了解自然变换与植物生长之间的关联。

　　对于这个“怪癖”的酿酒方法而言，现在却是它出现近一个世纪以来的“黄金时期”，正被许多世界上顶级葡萄酒生产商所接受。

　　生物动力法是一种非传统的酿酒方法，由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)1924年提出，是一种人智学(Anthroposophy)的基础理论。

　　对生物动力发持怀疑态度者认为，那些应用这种方法取得成功的酒庄们，并非是因为遵循了星相或宇宙规律，应该归功于人们对葡萄藤细致的管理上。

　　施用的肥料并不统一

　　在一些勃艮第著名葡萄园，如罗曼尼·康帝(DRC)，去年埋下去的牛角开始腐败，混合着今年的粪肥，足以提供给葡萄藤足够的养分。

　　而在别的时间别的葡萄园里，或许就是花草茶 (Herbal tea)混合着薰衣草(lavender)、鼠尾草(sage)或者柠檬草(lemongrass)等一起做肥料施进地里。人们希望借此可以在明年收获产量低一些、浓度高一些的葡萄。

　　又或者有的葡萄园被施入蔬菜混合堆肥及雄鹿膀胱等物质，一样获得了成功。

　　不论选择的肥料是什么，如果不了解星象、节气、黄道十二宫等知识，就无法确定最佳施肥时间，这些肥料也将成为禁忌。

　　“信则有，不信则无”

　　Montchovet告诉记者，“斯坦纳关于生物动力法的著作有许多深奥难懂之处。比如，他建议人们要考虑火星对植物的影响，这超出了我的认知。”

　　对Montchovet这样的酿酒师而言，最终装进酒瓶的东西比如何按步骤进行种植酿造更重要。

　　伍杰雷酒庄(Domaine de la Vougeraie)的酿酒师Pierre Vincent认为，“它就如同顺势疗法(Homeopathy)或者整骨疗法(Osteopathy)，你可以选择相信，也可以不信。”在勃艮第产区，他与罗曼尼·康帝葡萄园工作人员一起热衷于生物动力法。

　　“尽管生物动力法令人费解，但对于千篇一律的行业来说，新的观点和方法总是令人高兴，尤其是现代农业太过于依赖化学制品。”

　　勃艮第另一家更大的商业葡萄酒厂Albert Bichot，正考虑将现有的种植酿造方法转型为生物动力法。Bichot的酿酒师之一Christophe Chauvel称：“我们接受的是系统培训，笛卡尔式的教育。生物动力法恰恰相反。归根到底，生物动力法并不从商业角度出发，它是一种哲学：一个关于人与自然相处之道以及还原葡萄酒本身的愿景。”