味觉的盛宴：葡萄酒与食物搭配作用原则

　　葡萄酒与食物的搭配，这一直以来都是一个热门的话题，葡萄酒与食物的搭配是有一定的原则，但是很少有人去深究两者之间是如何相互作用的。我们常说的搭配原则就是指在分析葡萄酒的基本成分如何与不同的食物成分相互作用而得出的经验。需要注意的是，我们主要关注的葡萄酒的结构成分包括：糖分，酸度，单宁和酒精。虽然不是与风味毫无关系，但是结构是任何葡萄酒配餐的基础。

　　品质和复杂性

　　从品质何复杂性开始葡萄酒配餐之旅，似乎让人觉得有点奇怪，但这悄悄是最容易被忽略的问题，尤其是在一些世界顶级餐厅。简而言之，葡萄酒配餐中只能有一个“明星”，要么是食物，要么是葡萄酒。一款特别复杂，成熟的葡萄酒最好搭配一道简单的菜肴，这样不会导致葡萄酒和菜肴相互“竞技”；一款简单，年轻的葡萄酒可以搭配特别复杂的菜肴。

　　重量

　　在餐桌上很少会出现肥厚(胖)和清淡(瘦)相互匹配的情况。当然，主要问题是保持平衡。清淡的食物最好搭配酒体轻的葡萄酒；肥厚的食物最好搭配酒体重的葡萄酒。

　　酸度

　　有人认为在重量之后，酸度是最关键的成分，有时候甚至比重量更重要。不管在食物还是葡萄酒中，酸度用于平衡甜度和脂肪(油腻的感觉)；甜味和脂肪使味蕾疲倦，酸味则使味蕾清新。因此，酸度是搭配油腻食物的基本成分，比如搭配以黄油或奶油为主要调料的菜肴，油炸食品，油腻的鱼肉和黄油酱贝类食物。在使用高盐分的食物(如蚝类)时，酸味可以清口。

　　与此同时，酸味也可以与高酸食物相得益彰，如：以番茄为主的菜肴，带有柠檬和刺山楂的食物。葡萄酒的酸使人感觉食物没有原来那么酸。搭配高脂肪，高糖分，高盐分的菜肴时，酸味使味蕾清新。葡萄酒的酸平衡食物中的高酸度。