葡萄酒界的革命—“慢饮葡萄酒”的评分系统
近期,源于意大利的慢食运动(Slow Food)组织推动了一场葡萄酒界的“革命”——提倡“慢饮葡萄酒”评分系统(rating system)。
Slow Food还首次推出了英文版《慢饮葡萄酒2013:在意大利葡萄园和葡萄酒生活的一年》,它囊括了意大利400家葡萄酒生产企业和3000余款葡萄酒,其品评采用了自己的评分系统。
这项“革命”在侍酒师、葡萄酒博客及葡萄酒记者等葡萄酒作家之中掀起了一场浪潮,它主要对抗罗伯特•帕克,或者说对抗建立在尝酒和吐酒之上的葡萄酒评分系统。
支持者认为百分制有失公允,终将走下神坛。但无可否认的是,这项革命将是一场“持久战”。百分制的影响深入消费者,他们在购买葡萄酒时,90分以上的葡萄酒最受欢迎。
这本书的作者,也是Slow Food的编辑Giancarlo Gariglio和Fabio Giavedoni告诉记者,“本书中关于葡萄酒的评分系统并不‘通俗易懂’,但也尽力进行了简化。我们的理念在于跳出酒杯的‘限制’,引导人们找到葡萄酒的灵魂。”
在本书中引入了一系列令人费解的符号,如蜗牛(snails,以慢食运动的价值为例)、瓶子(bottles,代表杰出的品质)、硬币(coins,代表物有所值)。此外,在评分后还附有简短的小故事,由三部分内容组成:人、葡萄园和葡萄酒。“讲故事(Storytelling)是支撑我们评分系统的基础”,Gariglio 和Giavedoni 在书中写到。
讲故事一直是慢食运动的惯用手段。这个组织遍布全球,拥有13万成员,由Carlo Petrini在20世纪80年代提出创建。
Giavedoni对“慢饮葡萄酒”做出了解释,“它们不仅仅传输滋味,还让人品尝到其价值。它们由两个复杂部分组成,一个是酒杯内,一个是酒杯外。”
“需要澄清的是,在《慢饮葡萄酒2013》中,我们是葡萄酒记者,而非小说家。在写作中,大约200余名工作者走遍了全国的2000余家酒庄,花费了6000多个小时。”
位于蒙特法科(Montefalco)的San Marco 酒庄(获得“蜗牛”的评分)主Antonelli说:“在这本书中,所谓的“评分系统”更像是散文(prose),它不是简单的评分,而是用十分严肃的语言让人了解葡萄酒。”比如书中对该酒庄的Contrario 2009写到,“这款酒代表了一次对多品种混酿的成功实验,它融合了各个品种的果香,没有受到单宁的干扰。”