专家：兑碱鉴葡萄酒的真假并非百分百可靠(图)

　　不久前出现的白酒塑化剂风波，使得很多爱酒人士对红酒越发偏爱了。红酒为什么这么红?红酒真的是越红越好吗?红酒如何鉴别优劣?

　　第一步 看颜色

　　取等量的红酒，分别滴在一张白色面巾纸两角上。可以看到纸巾上两种红酒的颜色，勾兑红酒的颜色非常鲜艳，而纯酿红酒的颜色要比勾兑的红酒颜色更深一些。

　　结论：

　　红酒并非越鲜红越好，纯酿红酒要比勾兑红酒的颜色深一些。

　　第二步 加碱液

　　在两种不同的红酒中分别加入少许等量的碱液，然后摇匀红酒，红酒的颜色会有些变化。再把加入碱液的红酒分别滴在面巾纸的另外两角上，会发现酒的颜色有变化。勾兑酒的颜色前后基本不变;纯酿酒加入碱后颜色则从酒红色褪为褐色。

　　结论：

　　勾兑红酒的颜色前后基本不变，纯酿红酒加入碱后颜色则从酒红色褪为褐色。

　　兑碱后，纯酿葡萄酒为何变色了?

　　对此，大连工业大学生物与食品工程学学院农绍庄教授称，碱是鉴别花青素的方法，因为纯酿葡萄酒的颜色是花青素的颜色，所以它遇到碱就会变色;如果是勾兑的，加入的东西就是类似胭脂红之类的合成色素，这样的话，在碱性条件下就没有太大的变化或者变化不大。

　　“兑碱鉴别法”并非百分百可靠

　　但用加碱后看是否变色的方法判断红酒真假，也并不是100%可靠。用此方法鉴别只能说明：遇碱不变色的是假酒，但变色的不一定是真酒。因为如果一种假红葡萄酒在勾兑过程中使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，就鉴别不出了。

　　再有，此法无法鉴别酒的优劣。