出色的侍酒师也需要懂点儿雪茄（图）

　　一位出色的侍酒师，不仅要精通葡萄酒，还要涉猎烈酒、食物、咖啡和雪茄等方面的知识；不仅要研究美酒与美食的搭配，还要探索美酒与雪茄的搭配；不仅要能优雅地操作拔塞钻和醒酒器，还要会潇洒地操作雪茄剪和打火机……

　　我们且从2011年在哈瓦那举行的第10届国际侍烟师大赛说起。这场比赛共有来自古巴、智利、阿根廷、墨西哥、西班牙、俄罗斯和阿联酋的7位选手参赛，他们的职业大都是餐厅侍酒师或酒吧调酒师。初赛分为理论考试和技能考核两个环节。理论考试涉及烟草种植、产地、烟叶分类、雪茄型号、风味等基础知识；技能考核要求选择一位评审团成员作为服务对象，为其选定的雪茄提供美酒及美食搭配方案，并展示剪切和点燃雪茄的服务技能。最终有3位选手进入决赛。

　　决赛为情景模拟形式，选手面队的客人是一对夫妇，先生抽雪茄，但太太没有吸烟习惯。每位选手的雪茄盘备有8支不同的雪茄，请向这对夫妇进行推荐。推荐时要介绍雪茄的品牌和尺寸，描述雪茄的风味，并提供配酒建议，同时还要争取说服太太乐意尝试一支，然后为他们剪切和点燃。比如来自西班牙的女选手玛丽亚•特蕾莎•佩雷斯，给先生推荐了一支蒙特克里斯托的埃德蒙雪茄(环径52，长度135毫米)，建议搭配麦卡伦12年单一麦芽麦威士忌；给太太推荐了蒙特雷的小罗伯斯图雪茄(环径50，长度102毫米)，建议搭配一款20年陈年茶色波特酒。玛丽亚是2006年西班牙侍酒师大赛的“银鼻子”得主，在本届侍烟师大赛的理论考试和技能考核环节均取得最佳成绩，但在决赛中败给了古巴选手胡安•耶苏•马勤，屈居亚军。我想，她最大的失误，恐怕是给太太推荐的那支雪茄太粗了，搭配的陈年茶色波特酒也未必女士欢心。文/陈耀明