春节来临 如何挑选挚爱红酒(3)

　　秘诀三：不要被“想象”出来的味道影响你的决定

　　葡萄酒在橡木桶陈酿时会滋生出不同的香气，比如动物气味、油脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香和矿物气味等，这些香气都是“想象”出来的，是较为抽象的东西。有些喝酒的人习惯性地一喝便“乱”说品到一些什么什么味道，令味觉不太敏感的或是对葡萄酒味道不太了解的人不知所措，因而对葡萄酒产生一定的距离感。这需要一个品味的过程。鉴别葡萄酒的香气是一种乐趣，有种东西叫“酒鼻”，是专门教人练习分辨香气的，这样会容易分出葡萄酒的质感，但香气不能代表酒的价值，优质的葡萄酒讲究口感的平衡、优雅和柔顺。

　　红酒：自己觉得好的就是最好的

　　“世界上没有两瓶相同的葡萄酒”。这是品葡萄酒的人常说的话。因为葡萄酒在瓶内还存在着活力，但保存在不同的环境会产生不同的变化，切勿把葡萄酒放在车尾箱内，长期的摇晃和高温会影响到葡萄酒的饮用效果。怎样才算最好的葡萄酒呢，自己觉得适合的就是最好的。有些品味是由于渲染而受影响的。像美国电影“杯酒人生”，男主角喜欢喝“黑皮诺”，令世人对黑皮诺的感情增加。事实上黑皮诺的品格柔顺，是受追捧的主要原因。况且“罗曼丽康帝康”也是由黑皮诺酿制而来。品酒如学道，学道前见山是山，学道后见山非山，得道后见山又是山。其实是自己的品味产生了变化，所以在每一个阶段都有不同的衡量标准，像交朋友一样。

　　注意：

　　一：红酒保存的温度适宜在10至15度、湿度是75度左右。

　　二：喝剩的红酒可以用抽空塞保存，令其不被氧化而变为红酒醋，可以隔天饮用。

　　三：对年份较长的红酒要倒到醒酒瓶内，令其与空气的氧分接触，提升风味。年轻的酒放在醒酒器内属于画蛇添足。

　　四：高脚红酒杯是让人的手尽量不接触杯身，避免手温影响到葡萄酒的味道，面积较大的杯是方便摇晃，能与空气有较大的接触，但过度的摇晃便是多此一举，影响了葡萄酒的品味。

　　五：在配菜时，清淡的食物适宜配白葡萄酒，浓郁的食物适合配红葡萄酒。而川菜就适合配由切拉子酿制的葡萄酒。