做菜用酿造料酒 祛除腥膻、好吃又营养
2013年01月25日 14:06 来源:郑州晚报 参与互动(0)
做菜用酿造料酒,好吃又营养。
说起料酒,现在已经是一种很普遍的调味品了。做菜用料酒可以祛除腥膻,增添菜的香味和鲜味,还可以增加营养。
料酒最大的作用是能够去腥解腻,而造成肉制品腥膻味的胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精挥发,起到祛腥作用。
酿造料酒是用陈年原汁黄酒,添加天然香辛料做成的,酿造料酒里面含有21种氨基酸,还有糖类、脂类和多种维生素、矿物质。酿造料酒用大米酿造而成,而且在陈酿过程中发生了缓慢而又微妙的酯化作用,使得各种有益菌种和元素生长。为什么用酿造料酒做菜更香呢?酿造料酒中的赖氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。另外氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴更加香味浓郁。酿造料酒里还有低聚糖、异麦芽糖、葡萄糖等糖类及酯类、醇类物质,这些物质在加热时能诱发菜肴的香味。
【编辑:刘虹利】