首页| raybetapp瀹樻柟涓嬭浇 | raybetapp | 国际| 军事| rayapp涓嬭浇 | 财经| 产经| 房产| 金融| 证券| 汽车| I T| 能源| 港澳| 台湾| 华人| 侨网| 经纬
English| 图片| 视频| 直播| 娱乐| 体育| 文化| 健康| 生活| 葡萄酒| 微视界| 演出| 专题| 理论| 新媒体| 供稿

做菜用酿造料酒 祛除腥膻、好吃又营养

2013年01月25日 14:06 来源:郑州晚报 参与互动(0)

  做菜用酿造料酒,好吃又营养。

  说起料酒,现在已经是一种很普遍的调味品了。做菜用料酒可以祛除腥膻,增添菜的香味和鲜味,还可以增加营养。

  料酒最大的作用是能够去腥解腻,而造成肉制品腥膻味的胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精挥发,起到祛腥作用。

  酿造料酒是用陈年原汁黄酒,添加天然香辛料做成的,酿造料酒里面含有21种氨基酸,还有糖类、脂类和多种维生素、矿物质。酿造料酒用大米酿造而成,而且在陈酿过程中发生了缓慢而又微妙的酯化作用,使得各种有益菌种和元素生长。为什么用酿造料酒做菜更香呢?酿造料酒中的赖氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。另外氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴更加香味浓郁。酿造料酒里还有低聚糖、异麦芽糖、葡萄糖等糖类及酯类、醇类物质,这些物质在加热时能诱发菜肴的香味。

【编辑:刘虹利】

>葡萄酒精选:

 
本网站所刊载信息,不代表中新社和中新网观点。 刊用本网站稿件,务经书面授权。
未经授权禁止转载、摘编、复制及建立镜像,违者将依法追究法律责任。
[网上传播视听节目许可证(0106168)] [京ICP证040655号] [京公网安备:110102003042-1] [京ICP备05004340号-1] 总机:86-10-87826688

Copyright ©1999-2024 chinanews.com. All Rights Reserved

Baidu
map