普罗旺斯的桃红葡萄酒诱惑 菜肴的百搭款（图）

　　在法国电影《余生的第一天》中，拉斐尔想跟爷爷学品酒，爷爷调侃说：“我不是什么好老师。我试着教过你爸爸，可他直到18岁，还以为桃红酒是红酒和白葡萄酒混合的。”

　　桃红酒其实是用红葡萄酿造的，只是技术上介乎于酿造红酒与白葡萄酒之间。英国著名酒评家休•约翰逊形象地概括说：“酿酒师原本是要酿造红酒的，但中途看到报纸上说，红酒最近不流行了，于是当机立断，踩了刹车，结果没酿成红酒，便有了不红不白的桃红酒。”

　　桃红酒既不属于红酒，也不属于白葡萄酒，更不是红酒和白葡萄酒的混合物，而是一种独立的酒系。据有关专家考证，在波香作于1630年的《华夫甜点》、弗莱格尔作于1637年的《静物与鱼》、路易•勒南作于1642年的《农民的餐食》等经典名画中，所出现的葡萄酒应该就是桃红酒。

　　桃红酒的法语名称为“Vin Rosé”，香港和台湾地区译为“玫瑰红酒”或“玫瑰葡萄酒”，大陆这边通译“桃红葡萄酒”。实际上，玫瑰色和桃红色都不足以概括这类酒的颜色。根据普罗旺斯葡萄酒研究所发布的颜色图谱，普罗旺斯桃红酒常见的颜色大约有21种，他们把其中9种典型颜色制作成凝胶图谱，以芳香四溢的瓜果肉来分别命名，包括蜜桃肉色、甜瓜肉色、荔枝肉色、西柚肉色、芒果肉色、覆盆子肉色、杏肉色、红柑肉色、醋栗肉色。当然，在酒评家笔下，桃红酒的颜色就更丰富多彩了，比如“羞涩的少女的脸颊”。

　　普罗旺斯是法国第四大葡萄酒产区，共有27000 公顷AOC法定产区葡萄园，包括普罗旺斯丘(Côtes de Provence)、艾克斯普罗旺斯(Coteaux d’Aix-en-Provence)、瓦尔普罗旺斯(Coteaux Varois en Provence)等三大法定产区，年产葡萄酒1.68亿瓶，其中桃红酒占86%，是全世界最大的桃红酒产区。据普罗旺斯葡萄酒行业协会(CIVP)的研究报告预测，2012年全球桃红酒的销量预计有6.2亿瓶，协会主席弗朗索瓦•米罗(Francois Millo)分析说，桃红酒流行的主要原因在于其轻松的个性、阳光的风格以及广泛的菜肴搭配适应性。

　　如果说红酒是严肃的套装，白葡萄酒是婀娜多姿的长裙，那么，介乎于红酒与白葡萄酒之间的桃红酒就是百搭的牛仔裤。当你拿不准该为这道菜配什么酒时，那就毫不犹豫地拿一瓶普罗旺斯桃红酒吧！文/陈耀明