自酿葡萄酒缺乏专业手段 每个步骤不能马虎

　　预防心脑血管病、延缓衰老、预防癌症……喝葡萄酒有许多好处，让人趋之若鹜。不知从何时起，自酿葡萄酒风靡了起来。那么，自酿葡萄酒是否也同样有保健功效呢？广州中医药大学附属第一医院营养科主治医师尤华智在采访中告诉记者，他也会自酿葡萄酒喝，但毕竟酿制器材和酿制工艺等都缺乏专业的手段，因此自己酿制的过程必须把几个细节做到位，才能达到保健的目的。

　　关键之一： 精挑好葡萄

　　要知道不同的葡萄品种，酿造出来的味道也不一样，这个可由自己的爱好选择，但是如果要酿酒，就要选择同一个品种的葡萄，这样口感会好些。尤华智表示，选择葡萄的时候，一定要选择熟透了的，最好鉴别开自然成熟的和催熟的。

　　注意：用于酿酒的葡萄要成熟度高、无破损、无发霉等现象。而由于葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变。因此，葡萄买回来不要放置过久，尽早开始酿制。

　　关键之二： 严格挑选和清洗

　　为了提高自酿葡萄酒的品质和卫生，严格挑选和清洗是重要的步骤。首先要把完好的葡萄一个个选出来，由于还有要清洗的步骤，因此要保留葡萄蒂。最好用淡盐水浸泡30-40分钟，进行杀菌或溶解葡萄皮表面的脏东西，然后用活水冲洗干净。洗葡萄一定不能搓，避免造成葡萄破损，让细菌和污物入侵。 洗过后要彻底晾干，不能留有生水，也可以用电吹风辅助吹干。

　　注意：严格地挑选原料和彻底地清洗干净，是保证酿造品质与安全的前提。如果这个环节没做好，又由于自酿过程缺乏有效的消毒杀菌手段，那么很可能就会对健康造成隐患，也就更谈不上保健功效了。

　　关键之三：

　　连皮和籽一起充分地捣碎

　　使用消毒过的器皿，把葡萄充分捣碎，包括葡萄皮、葡萄籽一起。可以根据个人喜欢的口感添加入糖。尤华智提醒，糖最好不要加得太多。添加入糖主要是对口味起作用，并不具有保健的功效，所以不建议加入太多糖分。

　　注意：实际上我们所说的有保健功效的酒，指的是红葡萄酒。葡萄酒之所以预防心脑血管病、延缓衰老、预防癌症等功效，是由于其含有多酚、花青素等物质，而这些物质多存在于皮与籽中，皮中含有的白藜芦醇、单宁和花青素，不仅能够增强人体免疫力、预防心脑血管疾病，还具有抗过敏、抗氧化、延缓衰老的功效；而葡萄核中则含有白藜芦醇、类黄酮和多酚类抗氧化物，能起到防癌、抗老化的作用。因此，将葡萄的皮、肉、籽充分捣烂并一起发酵，才能让葡萄酒拥有保健功效。

　　关键之四： 密封工作要做好

　　将充分捣碎的葡萄装入消毒干净的玻璃器皿中，容量不要超过器皿的三分之二，并密封好。葡萄酒的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，因此要选用密封好的容器，比如玻璃瓶、玻璃罐。尽量不要选用塑料材质，金属材质的容器。

　　注意：密封工作要做好，不然会容易长霉。

　　接下来，就要把容器放在阴凉、通风、干净的地方发酵，温度控制在15-30摄氏度之间。尤华智补充，大概几天后葡萄皮会上浮、产生气泡，并且随时间的推移逐渐增多。这时候需要把漂浮的葡萄皮压到酒液里，这样利于浸出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。正常发酵期约1周左右，期间可以保持少量通气，发酵结束后就是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈等工作。

　　提醒

　　尤华智表示，自酿葡萄酒想达到保健功效，除了严格细致的酿造过程外。还要坚持饮用，任何的好处，都不会是短时间就能见效的。但要注意饮酒不要过量，每天最好不要超过50ML。