腊月二十七宰年鸡 鸡肉与葡萄酒巧搭配

　　年谣称：“腊月二十七，宰年鸡、赶大集”，老北京人在腊月二十七这天有宰公鸡的习俗。除了昨天炖肉今天炖鸡以外，还要准备更多的肉菜、素菜等以备过年时候享用。每天厨房里都是热气腾腾，香味扑鼻。外面冰天雪地北风呼呼，一推门，就是各种香味儿和着热气扑面而来。

　　鸡肉有不同的做法，比如烤架、烘培、水煮，口味截然不同。其决定味道的最主要因素就是调味汁的种类，另外鸡肉中填塞物和搭配烤鸡肉的小菜也会决定它的味道。当大家选择适合的葡萄酒的时候，当然需要考虑这些因素了。像雷司令这种，对于去皮的烤鸡，就适合选择清淡型葡萄酒。西拉子可以选择一款年轻的红葡萄酒搭配烤鸡肉或水煮肉。歌海娜它非常时候搭配辛辣食物的浓郁味道。夏布利这种口感清新且富于活力的葡萄酒，适合搭配持久留香的烤鸡肉。

　　香酥鸡翅配

　　烤鸡翅外皮脆酥，里肉白嫩，应配以一种非常平衡和丹宁味相当足的葡萄酒，美乐品种的葡萄酒最为理想。

　　宫爆鸡丁

　　本菜肴味道特别浓烈，因此必须选择一种香味特别浓郁、口感特别丰厚圆润、丹宁足的浓烈红葡萄酒，以压灭和“封锁”住火辣的作料，最佳搭配是教皇新堡。阿尔萨斯琼瑶浆，尽管是白葡萄酒，同样是非常好的选择，因为其丰厚浓郁的香味能抵挡住辣料。