葡萄酒初级学者的春节酒经：过节喝什么酒

　　春节期间，合家欢乐，总也少不了一点酒。不少人问我过节该买什么样的葡萄酒，我也说不出个一二三四，因为文无定法，酒也如是，最适合的那款酒就是最好的那款，无论高低贵贱，至于产地年份也可以忽略不计。我们喝的是酒，是欢乐，而不是葡萄酒知识，或是格调。

　　对于许多葡萄酒初级班的同学们来说，倒是早早制定一下春节酒计划是一件正经事。这里有几位葡萄酒专家可以帮你把把关，春节期间刚好可以补补课。

　　备一瓶黑比诺

　　中国人往往更喜欢赤霞珠的口感，颜色深红，口感敦厚，单宁偏重，可以把握。事实上，家里备一瓶黑比诺也非常不错，它可以搭配任何场合，并且永远不会叫你掉链子。黑比诺的产地有许多，勃艮第、美国加州、新西兰，黑比诺的奇妙在于每一瓶的口感都不尽相同，套用许巍的歌词：每一口都是崭新的。在中国，黑比诺没有完全流行开来，你家里的一瓶勃艮第黑比诺，会是聚餐时候的加分项。

　　尝试一瓶从没有听说过的酒

　　你越是愿意尝试新鲜的葡萄酒，越是能从中寻找到不同的乐趣。比如Gruner Veltliner，一款奥地利的酒，比如产自南非斯泰伦布什(STELLENBOSCH)的红葡萄酒，或者一款你都读不懂酒标的法国勃艮第夜丘的一个小村庄的酒，要么就试试产自格鲁吉亚的“山鸡的眼泪”，这些未知的，不熟悉的，陌生的酒，和你的舌头接触，往往能有一些奇妙的感觉。

　　在做菜之前尝一款酒

　　葡萄酒配中餐，是许多葡萄酒爱好者热衷于研究的事。然而搭配往往很微妙，全凭经验与常识。如果你准备在家做一顿大餐，可以顺手找一瓶葡萄酒放在厨房，炒菜的时候喝一口，这一口可能会给你一些灵感，改变你做菜的规定程序，为了这款酒而折中一下。比如你以前做红烧肉都是放许多老抽，喝完之后觉得应该放点酱油的同时，再加一点桂花蜜是不是更好？

　　准备一瓶聚会用的长相思

　　春节聚会总是少不了，这时候喝酒往往需要掂量，没有必要上最贵的酒，而是有最合适的酒。如果说按照性价比来说，新西兰和智利产的酒最合适，尤其是一瓶长相思白葡萄酒。中国人善于给葡萄酒翻译得雅致唯美，“长相思”其实是Sauvignon Blanc，有人翻译成白苏维翁，是一种别致的白葡萄酒，聚会的不错的搭配。

　　开一瓶香槟

　　当然更少不了一瓶香槟，香槟本来就是为欢聚而生的。如果能有一瓶唐培里侬年份香槟级别的是最好，但是如果没有，可以试试起泡酒，比如西班牙的卡瓦(cava)，基本上担得起物美价廉。

　　读一本关于葡萄酒的书

　　不一定所有时间都在喝酒，春节有时间了，可以读一本关于葡萄酒的书，这算是给自己加血，尽管读完了你可能也记不住什么具体内容，但是在下一次饭局上，装作漫不经心地随口说出一些别人不知道的学问，也是一件很有面子的显摆。推荐一本《葡萄酒的故事》，顶级葡萄酒鉴赏大师休·约翰逊的作品，很厚很扎实。或者可以看看漫画，日本的《神之雫》当然是必读，这套漫画我看过不止三遍，是葡萄酒入门的上佳读物。实在不行，上上专业葡萄酒网站也不错，比如也买酒。

　　试一下单一麦芽威士忌配饺子

　　越来越多的人把关注点放在单一麦芽威士忌，这是一种越喝越上瘾的酒，香型不同，口味各异。关于威士忌的酿造过程，用简单的话说就是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少3年，但劣质酒陈年再久也不会变好，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。其中最受人追捧的苏格兰威士忌带有典型的呛辣的烟熏味、浓浓的泥炭味以及独特的海水味。最早以前，威士忌都是用麦芽酿造，直到1860年以后，人们才用掺杂法酿制威士忌，于是在单一麦芽威士忌之外，有了混合威士忌，如芝华士、尊尼获加。单一麦芽可以从简单的格兰菲迪12年开始喝起，这是比较不错的入门之选。试着拿单一麦芽威士忌搭配饺子，总会给你点好看。

　　给国产酒留一个位置

　　国产酒其实也有很不错的葡萄酒，比如：尼雅2008年份赤霞珠干红葡萄酒，100%选取2008年天山北麓小产地生态葡园中十二年黄金树龄的赤霞珠。比如张裕的某一些，桑干酒庄的某一些，甚至贺兰山的某一家，怡园的某一家。

　　葡萄酒怎么搭配年夜饭

　　葡萄酒与美食的搭配，一切都是源自西餐的一套体系，而中餐和西餐巨大的差异，也让中餐与葡萄酒的搭配成为一个讨论不歇的问题。西餐从头盘到甜点，每道菜都有自己的登场时间，而每一个登场时间都可以有一瓶葡萄酒与之“配对”——这是一对一的单打独斗，每一次的味觉交织都是独特的美妙体验。而中餐则是“群殴”，不要想着一瓶酒配一桌子菜。这样的后果是：经常不是一道菜毁了一瓶酒，就是一瓶酒坏了一道菜，真正纠结得很。

　　不过正是中餐的多变与复杂，波尔多葡萄酒才能和中餐称得上是一对欢喜冤家。所谓“成也萧何败也萧何”这句话最适合它们的关系。波尔多是世界上囊括种类最繁多的产酒区，即使相邻的两个酒庄也可以产出口味完全不同的两款酒。所以最简单的方法就是多备几瓶波尔多葡萄酒，不同产区的不同葡萄品种的。总之，懂酒的标准之一就是能自圆其说，你懂的。

　　本版采写/新京报记者 赵子云