美酒达人必知 六款基本酒杯满足不同饮酒需求

　　一般而言，葡萄的品种、酿造工艺、贮藏状况、产区不同，因而葡萄酒的香气、果味、酸度、单宁和酒精度也会有区别。酒杯虽然不会改变酒的本质，然而酒杯的形状却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。

　　因而透过杯身形状的引导，可以让酒流进舌头的适当味觉区(舌头有4个不同味觉区，舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸最为敏感)，进而决定酒的结构与风味的最终呈现。

　　举例来说，以法国波尔多红酒而言，因主要品种黑比诺的酸度较高，使用相对略修长高深的波尔多酒杯，可使酒汁先流过舌尖的甜味区以凸显果味平衡原本较高的酸度；至于同样是波尔多红酒的赤霞珠品种，由于在口感上果味较重、酸度较低，所以，使用杯口更为开阔的波尔多酒杯，可以令酒液先流向舌头中间、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，达致均匀和谐的完美境界。同样道理，白葡萄酒的主流是霞多丽和雷司令。前者强劲，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚；充分体会霞多丽白葡萄酒的风味要选用它的专用酒杯，杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分产生和谐的感觉。雷司令产自北部较凉的地区，酒精含量低、果酸较高。而品尝雷司令所用的杯子，杯口微岔，先把酒导入舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相对降低。

　　一个好的酒杯的设计需涵盖三个方面。首先，杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉的感觉极为重要；其次，杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度；最后，杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素(如果味、单宁、酸度及酒精度)的各种不同感觉。通过合适杯形的引导，可以让酒流进舌头适当的味觉区(舌头有4个味觉区，舌尖对甜味最敏感，舌头后面对苦味敏感，舌头的内侧对酸度，而外侧则对咸度最敏感)，从而得到最高的味觉享受。

　　一款酒杯的设计是出于如下考虑：高脚设计是为了防止持杯时手碰到酒，将手温传递给葡萄酒，同样道理，如果是矮脚设计那么就是为了手掌持杯以手温酒。下坠形丰满杯肚设计一方面为了增大葡萄酒接触空气的面积和方便晃杯以尽快唤醒葡萄酒，另一方面是为了挽留酒香。那么，修长高深、曲线上扬的酒杯设计就是为了加强酒香的发散。如果是香槟杯就是为了增加气泡上升的时间，挽留酒香。所有郁金香杯基本都有收口设计目的就是为了挽留酒香，但收口程度不同、部位不同，相比而言较为开阔的杯口设计是为了引导酒液先流向舌头中间的酸度敏感区，再向四方流散，增强酸味平衡果味，比较适用于果味重、酸度低的酒品。而收口较大，杯口较狭的设计是为了引导酒液先流向舌尖的甜味敏感区，以凸显果味，适用于甜味较低、入口酸度大的酒品。

　　因此，在选用酒杯时要从酒本身的特性出发，考虑如何让一款酒杯帮助一款酒释放出它的最佳品质和最大特点，甚至有些时候能够帮助酒扬长避短。一般而言，从下列方面考虑：是什么酒？红酒、白酒、香槟等不同类型的酒所选用酒杯自然不同。但在选用了基本酒杯之后再来细选时再来考虑：第一、这款酒是一款新酒还是窖藏酒，是比较活泼明快还是比较含蓄矜持？第二、这款酒酒体如何？是果味较大还是酸性较大？酒香是比较明显还是比较复杂多变、不易把握？如果是一款新酒，果香(fruit，即葡萄本身散发出的香味)和芳香(aroma是指没有经年发酵的新酿葡萄酒的气味)明显，酸度较大，一款酒体轻盈的酒，除了味道较淡，口感清澈，通常还伴有体现其青涩一面的透明酸度。那么一款普通的纤细修长的郁金香杯就可以很好的挽留酒香，发挥它活泼的品性。酒体较重的酒其温存厚重的口味带给人备加安全和充实的感觉，而在舌头上打转的粘滞单宁，则是那种不可明言却又挥之不去的情结。醇香(bouquet一词来描绘层次更加丰富的陈年葡萄酒的气味)细腻丰富、不易扑捉的陈年窖藏葡萄酒，无论它是一款红酒或者是一款勃艮第白葡萄酒都要求有一支杯身开阔的酒杯帮助它醒来，而杯口大有利于酒香的发散和捕捉细微变化的醇香。

　　因此，酒龄比较年轻，风格比较轻盈，果味较大的酒如一些年轻的白葡萄酒，桃红葡萄酒，以及冰酒对酒杯的挑剔程度就较小，一些基本的高脚郁金香杯就可以满足，杯形曲线弧度较小，杯口微收，杯身较深，这样一来酒液先流过舌头中间、再向四周流散，使果味和酸味相互融合。但是由于白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升，为了保持低温每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多，因此，白葡萄酒杯要比红葡萄酒杯小一些。

　　而随着酒龄的增长，或者是本身比较复杂，单宁强劲、香味丰富的酒品就要求有更大的酒杯空间。如红葡萄酒本身比白葡萄酒的成熟期长，就要求使用专门的红酒杯，和白酒杯相比，红酒杯的杯身容积大了许多，而且同样高度的红酒杯杯肚要更为丰满，也即最大直径要大于同高度白酒杯。这样的酒杯更利于酒增加与空气接触的面积，帮助酒从常年的沉睡中醒过来，散发出层次丰富的酒香，当然也更利于晃杯，而红葡萄酒本身单宁重的特点也要求更为广阔的杯口让酒先流过舌尖甜味区以突显果味，增加平衡度。这也是为什么波尔多红酒杯和勃艮第酒杯比起一般的红酒杯还要大、深、阔的原因，好的波尔多酒和勃艮第都是经历了常年的窖藏，需要更长的醒酒时间和更为广阔的空间发散其复杂的酒香。所以，如果一款酒比较沉郁悠长，例如勃艮第的白葡萄酒，即使它是白葡萄酒但是仍要使用专门的勃艮第酒杯才能够使它发挥出最为极致的品质。

　　因此在选用以及使用葡萄酒杯时要注意一下几点：

　　1.上好的专业葡萄酒杯形体必须优雅柔顺、光滑温润，杯身浑圆薄巧、重量轻盈宜人，一方面拥有绝佳的美感与触感，一方面使酒能与空气充分接触，温度、浓度、和谐度、均匀度与丰富度均完美展现。另外，还须具备晶莹剔透的质地与绝佳的透明度，以令品酒者完整观察酒汁的色泽、清澈度、气泡与渐层状况。

　　2.手工与机器吹制的杯子外型上十分相似，但价格却相距甚远。只要仔细观察即可发现手工杯子在弧度上格外细腻洗炼，机器杯若以手指触摸杯脚则常可以感觉出一道由上往下直直贯穿的细细接缝，不难辨识。

　　3.在酒杯里斟红白酒最好不要倒得太满，一般而言，约倒至酒杯的1/2~1/3就够了，但香槟则可倒至约1/2~2/3，以方便观赏美丽的金黄色泽与气泡。

　　4.执葡萄酒杯时则最好以手指轻持杯脚或底座部分，饮用前轻轻旋转晃动酒杯，以使酒气发散，方便闻香。不要用手掌握住杯身，以免影响酒温。但是大部分人在喝红葡萄酒或者白兰地的时候会用手握住杯肚。因为手温可以使酒不断升温，对于微微冷却的红葡萄酒而言更易散发酒香。