专家：用碱水检测红酒真假很片面

　　市民蔡先生近日学了个辨别红酒真假的“妙招”——用碱水检测红酒真假。但他用这个方检测了自家的4瓶红酒，结论竟然全都是“假的”!3月18日上午，蔡先生拨打热线电话，希望找个专家给他答答疑，看看这个妙招靠不靠谱?

　　“3月15日晚上，我们在家里看电视，有个节目教观众辨别红酒真假，用的是碱水。方法比较简单，就是把一张干净的纸巾蘸上红酒，然后再把碱水滴上去，根据颜色是否变蓝黑来断定酒的真假。”3月18日，市民蔡先生告诉记者，“我记得节目上说如果纸巾颜色变蓝黑的话，则说明酒是假的，反之则是真酒。当天晚上，我就兑了一碗碱水，然后拆开了家里的4瓶红酒，挨个试了一遍，谁知4片纸巾竟全部变成了蓝黑色。”看着变了色的纸巾，蔡先生很吃惊：按照记忆中的这个“妙招”，竟然检测出酒都是假的，结果到底准不准确呢?“这酒都是过年时朋友送的，而且看上去很高档，有2瓶还是知名品牌，装在木制礼盒中，怎么可能都是假的呢?是不是这妙招不灵啊?”蔡先生开始怀疑这个办法的可靠性。

　　而记者在网上搜索后也发现 ，有的网友也用过蔡先生的办法自己做实验，用来检测红酒的真假。但是，在纸巾颜色对应酒的真实度这一关键问题上，网友的结论与蔡先生的截然相反。按照网友的说法，纸巾在同时吸纳红酒和碱水后，若出现蓝黑色则证明酒是真的;如果不变色则是假酒。这更让记者对蔡先生的“妙招”充满疑问：是不是他记错了妙招的内容呢?为了一探究竟，记者专门咨询了岛城两位葡萄酒行业的专家。

　　专家：有一定根据，但不够准确

　　用碱水检验红酒，花青素会与之发生化学反应，但这是一种单一的反应。而我们断定一瓶酒的真假，不能只看是否含花青素

　　“真正的红酒是由葡萄酿造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，不会因为酿成了酒而消失，所以酿成的葡萄酒里面也含有丰富的花青素。而花青素是一种天然色素，颜色会随PH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色的深浅与花青素的含量成正比。”岛城一葡萄酒酿造基地的田工程师告诉记者，以上实验选取家庭常用的食用碱水来鉴别，有一定的道理，可以判断酒里是否含有花青素，但是并不能仅以此为标准就断定一瓶红酒的真假。“如果按照此方法检测，市民蔡先生肯定是记错了对应的色泽变化，所以，那4瓶红酒里很明显都含着花青素，应该不会是假酒。”

　　当然，也有专家对此方法表示不太支持。“红酒中除了花青素的成分外，还含有单宁、酒石酸、挥发酸等物质，而且根据酒的品质、等级不同，含量也有高有低。在用碱水检验红酒时，花青素会与之发生化学反应，但这是一种单一的反应。而我们断定一瓶酒的真假，不能只看是否含花青素，有的勾兑酒中也可能会掺入，从而在碱水测验时，也会出现蓝黑色，造成是真酒的假象。”岛城另一位不愿透露姓名的葡萄酒专家告诉记者，靠碱水辨别红酒真假，有点片面，并不能完全检测出酒的成分，不能以此下结论断定。“如果市民想判断一瓶酒的质量，最好还是通过专业仪器检测。”