香槟葡萄酒的本色 一幅无框之画

　　香槟的蕴藏，超越大财团尝试构筑的完美奢侈品形 象，香车、美人亦与它无关。三百年风雨之后，香槟产区覆盖了接近34000公顷的葡萄园，4700多家独立酒农酒庄，67间酿酒合作社，和300座酒行。

　　布面粉蜡笔画：端香槟杯的少女

　　只是，爱酒的人，对于把香槟和女人联系在一起的说法，理解的更透彻：大多数人眼里的香槟，精致多过其本味，好似女人身上不由自主的一部分浅薄和虚荣心，并不能与风土纯美的勃艮第或厚重绵长的波尔多相提并论。

　　正因为如此，当朋友用艳羡的口吻说：终日被香槟环绕，您是多么幸福的女人啊！我提醒自己，让人隐约迷失的优越感，就像香槟之于其他的葡萄酒一样，有些过于纠结在片面的美好影像之上。

　　香槟的蕴藏，超越大财团尝试构筑的完美奢侈品形 象，香车、美人亦与它无关。这原本是一瓶实实在在的葡萄酒，来自法国最北，名曰香槟AOC(法定原产地控制命名)，产区特有的白垩岩土质虽然具备强大的储 水能力，却只能让葡萄藤艰难得吸取养分，它们不得不加倍努力，最终结出酸度清晰，暗藏香氛的果实。春夏秋冬，酒农伴着葡萄藤在田间开花结果，直到徒手采摘 的时刻；第一轮发酵后的基酒，连同陈年的储备酒，来自不同的葡萄品种和地域，由酿酒师一一品尝后调配在一起，定制、延续各自的风格；再与酵母和糖分一同封 入瓶中，展开第二轮的发酵和陈酿，惹人心动的气泡跟香氛由此一发而不可收。

　　三百年风雨之后，香槟产区覆盖了接近34000公顷的葡萄园，4700多家独立酒农酒庄，67间酿酒合作社，和300座酒行。虽然强大的香槟行业委员会 (CIVC)订制了苛刻的规章条例来保障葡萄酒的质量，却丝毫不妨碍它在特有的风土格局之上，百花齐放，各自独行。除了那些声名显赫的大香槟酒厂，丰富多 采的香槟地区其实还有着许许多多不为人知的精彩独立小酒庄。与静态白葡萄酒相比，气泡为起泡酒赋予了全新的味觉维度，在香槟在这片土地上当它与风土的概念 结合展现的时候，香槟的美就好像请允许我借用一下钢琴家丹尼尔·巴伦博伊姆赞扬伟大的阿根廷女钢琴家玛莎·阿格里奇的话好像“美妙的无框之画”。

　　所以我想说，被刻意营造的“女性化”，“奢侈化”的香槟，即便是超级性感女星睡前必不可少的那一杯，也并非真实的香槟酒。在田间、在压榨车间、在酒窖里、在酿酒师看着您的时候，您会有机会一窥香槟葡萄酒的本色。