贺兰山东麓：因为年轻，所以无畏

　　这很容易让人联想到最初兴建时的纳帕谷，因为年轻，所以无畏，所以允许各种大胆的、甚至是叛逆的尝试。这里种植有赤霞珠、美乐、蛇龙珠、黑皮诺、霞多丽、雷司令、贵人香、威代尔…也出产风格各异的葡萄酒，不仅有常规的干白、干红，还有晚收赤霞珠、冰酒…甚至还有酿酒师提到，可不可以尝试着在酿造的赤霞珠里混合些许琼瑶浆，增加一些香气的变化？很多酒庄还有自己的试验田，里面栽种了不同的葡萄品种，看看里面哪种葡萄酿出的酒效果最好。

　　贺兰山东麓葡萄酒产区，2003年才正式确立全国最大酿酒葡萄产区的地位。而恰恰如此，让这里成为了一张白纸，可以摆脱传统的束缚，去打造属于自己的风格。

　　每个酿酒师都是开拓者

　　旧世界的产区，经过几百年的规范化，建立了一套完备的产区分级制度，比如在特定的区域土壤上，必须以相应的栽培方式种植特定的葡萄品种，佐以特殊的酿造工艺。但传统未尝不是一种束缚，这样的分级固然保留了风土的纯正，却也丧失了探索更多可能性的机会。

　　好在贺兰山还是一张白纸，因为没有经验可谈，没有规律可循，酿酒师可以在这里按照自己的想法尽情挥洒，直到多次尝试后走出一条最适合的路。这大概是最好的时光了，没有对错，每个酿酒师都是开拓者。

　　梁宁，贺兰晴雪助理酿酒师，毕业于山东农业大学的他本有机会去到人人艳羡的大酒厂工作，但最终还是选择了回到自己的家乡酿酒。“我希望以后人们提起宁夏，不仅知道这里盛产羊肉、枸杞，还有上好的葡萄酒。”在宁夏扎根，经历了北方的严冬，才知道埋土的辛苦，“压条的时候一些葡萄枝会被折断，特别是有一定树龄的葡萄藤更加脆弱些，我们那个心疼啊。但是没有办法，这些都是必经的。”

　　张铖，一个80后的酿酒师，在宁夏拥有自己的铖铖酒庄。出于对葡萄酒的热爱，他放弃了服装设计专业，转而回家经营自己的酒庄。一开始没有太多经验，在前辈的指导下渐渐走出了一条属于自己的路。“我希望做酒庄酒，我不追求量，也不指着葡萄酒盈利，我就是喜欢。”从2008年到现在，整整5个年头，新兴酒庄纷纷涌现，张铖却并不着急，“我觉得要出产好的葡萄酒，可能更多需要的是耐心。”于是他开始从头学习，读完了宁夏大学的酿酒课程，并报读了西北农林科技大学葡萄酒学院的研究生。

　　正是这些朝气蓬勃的年轻人，为贺兰山东麓产区带来了新的思想和理念，他们勇于创新、大胆探索，不恪守陈规，而是坚定的按照自己的思路酿酒。他们只是埋首于贺兰山葡萄酒工业千千万万年轻人中的一个，但正是这些有梦的年轻人，让我们看到了这个产区未来的希望。

　　让酒庄酒走进百姓家

　　在中国，与葡萄酒有关的礼仪被推至崇高的地位——很多时候，消费者战战兢兢地尝试接触葡萄酒时，却被一只无情的大手打掉了仅有的那点勇气——消费者总是被告知这也不对那也不对。于是消费者说：我还是喝白酒和啤酒吧，没有人会批评我。

　　“让消费者先喝起来，不用在乎形式与方式，只要喝的是葡萄酒，久而久之，总有一部分消费者会主动研究那些‘葡萄酒文化’的知识。只有建立在一个广泛的消费群体基础上，成熟消费群体才能足够强大，进而引领葡萄酒消费市场。不要在开始迈步之时，划定过多的清规戒律，让消费者轻松地端起葡萄酒杯吧。”

　　这段话是记者在采访巴格斯酒庄庄主王彦辉时，她表达出的意思。让葡萄酒走下神坛，“为有限的贵族服务”转变成“为无限的大众服务”，这是目前贺兰山东麓产区内所有酒庄面临的重大课题。

　　“口感决定成败。”梁宁认为，再怎么把葡萄酒赋予文化理念，它依然只是一种饮品，一种酒，“那么，我们在酿造的时候，就应该更多地考虑消费者是否喜欢喝，喜欢喝什么样的酒。”由此，他开始了大胆的尝试。柠檬酸、乳酸、维生素C，甚至蛋清，都被他用来添加到葡萄酒中。“我想做的是让自己的酒适合更多人的口味。”在一次次的尝试后，梁宁发现，抛开书本上的教条，葡萄酒并没有那么神秘，随心所欲地发挥往往会收到意想不到的效果。

　　等待天时地利人和

　　贺兰山东麓葡萄酒产区拥有“地利”，缺的是天时、人和。天时是消费者观念改变的时刻；人和则是酿酒师、葡萄酒营销体系的构建。

　　今年1月，宁夏大学、宁夏金龙集团与法国格勒诺布尔第二大学葡萄酒学院，三方共同创办具有独立运营能力的宁夏大学葡萄酒学院，解决制约宁夏葡萄产业发展的技术和人才紧缺问题。这在很大程度上解决了人和问题。

　　酿酒师的问题解决了，还有消费者观念转变的问题。如今，在银川街头不难看见一些进口食品店，而其中不乏各国的红酒。超市、都市酒窖、进口食品店，成了银川人购买葡萄酒的主要地点。新华街甜蜜时光进口食品店经营着多个国家的进口红酒，店主唐先生告诉记者：“来这里购买红酒的消费者多数年龄在40岁以下。我这儿进了什么新的品牌，他们总会买点回去品尝。”

　　张铖身边有一群同龄的“酒友”，他们经常聚在一起分享自己能够搞到的各国的红酒，“巴西、阿根廷等新世界产区出产的葡萄酒最受推崇，因为很难搞到，能拿出一瓶来的人也会相当有面子。”张铖说，这些朋友已经形成了固定的圈子，葡萄酒的文化氛围也在渐渐成型。

　　当下，银川出现了越来越多的酒吧，不再有哗啦哗啦摇骰子的声音，而是在轻缓的音乐下，三五好友开一瓶红酒浅尝清酌。九格酒吧就是其中之一。来这里的年轻人大都懂生活、懂享受，不乏成功的白领、金领。

　　张铖说，泡吧喝红酒的人已经具备了发掘的潜质，他们正在转变传统的观念，“在这些人中‘葡萄酒文化’一旦生根发芽，便能够形成固定的圈子。从酒厂酒到庄园酒，他们在接触葡萄酒的过程中，会逐渐地发现品质的不同带来的享受也不同。”