香槟：唇齿间挑逗你 选酒你必须知道的几件事

　　香槟，从诞生那刻起就是与欢乐和幸福同义的。入口之后，那些调皮的小气泡在唇齿间挑逗你，带着甜美的芬芳和些许奢侈的小骄傲，让人神魂颠倒。

　　香槟的诞生

　　17世纪末，一个叫做唐·佩历农的修士负责照看香槟区欧维莱尔修道院的葡萄园。于是，他有幸与带气香槟酒的诞生结下缘分。香槟是法国最北的酿酒产区，严寒的气候常会中断当年的发酵，酒中的残糖在来年春天容易发生二次发酵，气体被所在瓶中。当年佩历农修士发现，酒越清绿越明亮，来年酒中就会有越兴奋的气泡。修士一开始还想尽办法避免二次发酵和产生气体，一心想酿造安静的酒。但是这种发着咝咝响声，带着活跃气泡的酒竟受到社交的欢迎和大量需求。

　　关于香槟，你需要知道

　　不是带气泡就是香槟

　　千万别把所有带气泡的葡萄酒都称作香槟酒，只有来自法国香槟产区的、带气泡的葡萄酒，才能被叫做Champagne——香槟酒。世界上其他地区的气泡葡萄酒都无法分享这个头衔，这样的香槟起泡丰富、细腻、口感清爽、复杂，远远超过世界其他地区。

　　永远不会错的术语

　　看似复杂的香槟酒，窍门其实一点就通。被用来酿造香槟的葡萄酒只有三种：霞多丽、黑比诺、面粉比诺，而且所有香槟酒里都会用到霞多丽。所以参加任何场合的宴会，你可以一边品酒，一边胸有成竹地说：“嗯，这款香槟里有霞多丽的风味。”永远不会出错哦!

　　浪漫的粉红香槟

　　在香槟的家族里，还有一款粉红香槟。营造这种浪漫色调的方法有两种：一种是用白色“香槟”(原酒)和红葡萄酒调配而成，其中既有红色黑比诺“香槟”迷人的樱桃芳香，还有白色“香槟”的清爽，最终调和出复杂、迷人的口感。而另一种方法是在压榨的时候就把红葡萄带皮浸泡，才有了这迷人的颜色。

　　如何挑选香槟

　　看年份：VINTAGE 年份香槟。在2004、2002、2000、1999、1996等被认为的极佳年份，很多酒行会酿制该年份特点的年份香槟，它们酿制数量非常少;NV：不记年份。体会某个品牌香槟的恒定风格和酿造功力，就可以从它的NV香槟开始。

　　看颜色：白香槟为黄白色调，粉红香槟是粉红色。

　　看特色标识：白葡萄白香槟用百分之百霞多丽酿制的香槟，风格更为清雅、秀美。红或黑葡萄酒香槟用100%黑皮诺酿制，丰腴、厚润是它的韵味。

　　看糖量：天然干(Brut Nature)、绝干(Extra Brut)、干(Brut)、半干(Extra Dry)、微甜(Sec)、半甜(Demi-Sec)、甜(Doux)从低到高、干型和半甜型的香槟最为常见。