教你制作葡萄酒美食之土豆煮花蛤（图）

　　土豆煮花蛤(Steamed Clams with White Wine and Tomatoes)采用蒸煮的方式制作而成，这种烹饪方式实际上在西餐的制作中运用得并不多，所以说这道菜浓缩了中华美食烹饪之精髓。花蛤肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，易被人体消化吸收，还含有各种维生素和药用成分，是难得的营养绿色食品，深受吃货们的青睐。此道菜通过蒸煮的方法烹制，这样可最大限度地保持花蛤的鲜味，再配以清新的土豆片和酸爽的白葡萄酒，加上香脆的烤土司，各种元素相得益彰，羡煞神仙！

　　建议您到超市购买家庭西餐烹饪量具，以便精确测量，当然如果您对于您的感觉非常自信，也完全可以不用量具，咸淡以及风味可以根据个人喜好自主改变。请注意，做这道菜肴需要保证原料的100%新鲜，花蛤应在购买当天食用，对于烹制后没有张嘴的花蛤应该一应剔除。还有，在您不断开拓创新的同时，请不要忘记本秘笈中提到的“葡萄酒烹饪七大秘密”。

　　计量单位：

　　1盎司≈28.35克

　　1茶匙≈4.93毫升

　　1汤匙≈14.79毫升

　　1量杯≈236.59毫升

　　1磅≈453.59克

　　所需原料

　　4片法棍面包，对角切，每片约1.27cm厚；

　　1½量杯干白葡萄酒(如干露天路长相思干白葡萄酒)；

　　1/2量杯无脂低盐鸡肉高汤；

　　1/4茶匙黑胡椒碎；

　　土豆切块，约400克；

　　1茶匙橄榄油；

　　洋葱剁碎，约1/2量杯

　　新鲜牛至(oregano)剁碎，约1茶匙；

　　新鲜迷迭香(rosemary)剁碎，约1茶匙；

　　新鲜百里香(thyme)剁碎，约1茶匙；

　　新鲜花蛤48只，重约1.5千克；

　　香菜剁碎，约1汤匙；

　　以上原料为4个人的份量，每一份为花蛤12只，酱汁1/3量杯，烤土司1片。

　　营养成分：(每一份)

　　总热量：237千卡；

　　脂肪：2.8克；

　　饱和脂肪：0.4克；

　　不饱和脂肪：1克；

　　多不饱和脂肪：0.6克；

　　蛋白质：17.8克

　　碳水化合物：27.2克；

　　纤维：3.1克；

　　胆固醇：34毫克；

　　铁：17.2毫克；

　　纳：457毫克；

　　钙：98毫克。

　　制作过程：

　　1. 将法棍面包片放入烤面包片机中烘烤，如果面包片无法完全放入凹槽中，需要调换方向进行烘烤。烤完后取出备用；

　　2. 先将土豆块用水煮熟或是蒸熟备用，不要完全沥干，留部分水分；

　　3. 将干白葡萄酒、鸡肉高汤、黑胡椒碎和土豆块一起倒入一个瓷碗中，放入微波炉用高火加热1分钟；

　　4. 取一平底锅，烧干后放入橄榄油，加入洋葱、牛至、迷迭香和百里香，翻炒，微煎约2分钟，之后倒入经微波炉加热后的土豆块和鸡肉高汤；

　　5. 将平底锅内的食物转移到一个大汤锅中，煮沸后即可加入花蛤，盖上锅盖焖煮5分钟，直到花蛤张嘴，并将没有张嘴的花蛤挑出来；

　　6. 煮完后即可装盘，在上面撒上香菜碎，配上法国面包即成。