加州野火燃烧12天 酒农担心葡萄遭烟熏污染

　　美国加州优胜美地国家公园(Yosemite National Park)的野火已经猛烈然后了12天，受灾面积持续扩大，至今仅控制了15%的火势，依旧向公园及水库方向延烧。

　　这场被称之为“环火”的森林大火产生的烟尘厚厚的悬浮于山脚空气中，卡拉维拉斯郡(Calaveras County)所有酿酒师都在担心烟尘渗入葡萄，对2013年葡萄酒的风味造成潜在影响。

　　那么一款大胆、独特的烟熏风味葡萄酒能打动葡萄酒鉴赏家吗？

　　孟菲斯Hovey酒厂业主Chuck Hovey说：“不，绝对不能，这种烟熏的味道肯定不是什么好味道。”

　　葡萄酒中的烟熏味道一般称之为“烟熏污染”，是指葡萄挂在枝头或发酵过程，暴露于浓烟中的现象，其风味受到了污染。如果烟雾足够大，一些酒甚至会散发出“湿烟灰缸”的味道。《农业食品化学杂志》称：“这种污染的主要特点是呈现令人反感的烟熏、脏污和烧焦气味，逆着鼻腔在味蕾中徘徊着灰烬味道，久久不散，这种污染已经对葡萄酒生产商造成巨大的经济损失，因此日益受到关注。”

　　据澳洲维多利亚第一产业部报告，2003年火灾使当地酒厂蒙受了巨大经济损失，澳洲葡萄酒研究学院投入了400万澳元寻找烟熏污染的真正原因。结果发现有两大罪魁祸首，其一是酚类化合物愈创木酚，其二是4-甲基愈创木酚，导致葡萄酒出现刺鼻的烟熏味。

　　现在，加州卡拉维拉斯郡酒农只能祈求环火带来的烟雾不被葡萄皮吸收。