一群人带动一个产业 让“川派火锅”飘香向世界

　　在2019年春季——第100届全国糖酒商品交易会(下称“糖酒会”)上，“川派火锅”将另辟专区，别开生面。这就是“川派火锅体验专区”，与糖酒会同期，将于2019年3月21日启幕，持续至23日闭幕日，同步飘香糖酒会。

　　它由全国糖酒商品交易会办公室主办、全国糖酒会官方指定调味品组展机构——成都祥云文化传播有限公司，并联合四川省火锅协会联合承办、同时得到重庆飞亚实业有限公司鼎力赞助。作为新增特色专区，“川派火锅体验专区”不仅是火锅行业的全新展示平台，更是川渝火锅品牌借助糖酒会这一国际化专业平台走向全国、迈向世界的宝贵契机。

　　与此同时，于2019年3月21日13:00-17:00，在成都中国西部国际博览城，由四川省火锅协会主办、成都祥云文化传播有限公司承办的火锅论坛，将解析火锅市场未来的发展潜力与机遇。

　　火锅行业2022年规模或将达7077亿元

　　火锅可谓是餐饮行业中的朝阳产业。根据中国餐饮协会数据，2018年全国餐饮实现营收42716亿元，比上年增长9.5%。中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类，其中，火锅属于中式正餐。火锅凭借其经营效率高、复制能力强、产品标准化程度高、社交属性强等特性，成为了中式餐饮中的最大品类，占据了中国餐饮业中最高的市场份额：2017年火锅的市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位。

　　2018中国火锅外卖销售额增长，外卖销售额变动率达到12.4%，高于正餐市场外卖销售额(10.67%)，说明2018年即时配送的发展给火锅市场带来了新的机遇。

　　同时，火锅的营收能力也强于其他餐饮品类。火锅每平方米营收为2.63万元，高于其他餐饮品类，净利率为11.0%，在餐饮行业中居于首位，营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类。

　　有业内人士评估，未来五年内火锅行业将快速扩展，复合年增长率(CAGR)将达到10.2%，预计2022年行业规模会达到7077亿元。目前，火锅产业已经形成了包括上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产在内的完整产业链，消费者数量巨大。

　　除了国内版图的快速扩张，输出国外也成为行业增长的另一大契机。互联网带来的“战国时代”效应让风险与机遇并存，万亿级产业势能风口已到，火锅行业潜能不可小觑。如今“中国制造”向全球输出是一种趋势，而火锅一方面具有悠久历史和中国化符号；另一方面，连锁直营和加盟已经成为火锅餐饮发展的主流模式，经营管理也越来越精细化，中心厨房和物流配送将发挥越来越重要的作用。“去厨师化”、“可复制”等行业属性让品牌化和规模化成为可能；再加上“中国标签”的文化背书，不仅吸引了更多的风险投融资企业关注，更为向国外拓展提供了宝贵的机遇和契机。

　　五大瓶颈制约火锅行业发展

　　尽管前景无限广阔，但一些行业乱象仍然在火锅行业中存在，如品牌集中度低、行业无序竞争等问题：

　　1、餐饮劳动力市场紧缩、成本高。“用工荒”虽然并不是餐饮业独有的，但餐饮行业的特殊性却导致了“用工荒”是常有的。越面临严峻的“用工荒”，越是潜在地增加了企业的用工成本，包括薪酬、培训、福利费用等等。餐饮企业的人力成本已经高达20%左右，有的门店甚至因为经营水平不佳而达到25%上下，这大大提高了门店的营运成本；

　　2、知名品牌培育难度增大。餐饮行业在总量上保持温和增长，但内部竞争激烈。餐饮业进入门槛低，从业人数众多，餐饮企业洗牌、迭代速度加快、竞争日益激烈；

　　3、商圈运营成本逐年升高。在餐饮门店选址中，商场门店往往以良好的地理位置、稳定客流量、综合服务等全方面优势备受餐饮企业的青睐，而实际上，表面上人山人海、毛利率很高，但由于房租逐年递增、如物业费等管理费用随营业额加收等问题，导致运营成本连年攀升，其实纯利率相当低，甚至有的已处于亏损状态；

　　4、关店率高。据考证，火锅店数量虽然一方面不断增长，但另一方面关店率较高。2017年，各餐饮品类门店数量均呈增长态势，但同时伴随着关店现象。火锅市场的竞争更加激烈，关店率甚至高于开店率，其中火锅行业以5.9%的关店率排在餐饮行业的首位；

　　5、品牌集中度低。《根据2018中国餐饮业年度报告》显示，中国火锅前20强中，川渝火锅占比超过一半。与此同时，中国火锅前20强的营业额也只有440多亿元。目前龙头火锅公司市场占有率仅千分之一，仍有较大提升空间。

　　众志成城 为火锅行业发展助力

　　如今，火锅已经站在了风口之上，发展潜力实属业界黑马。但如何打破瓶颈、突破困境，引领行业取得爆破式增长？一个川派火锅体验馆、一场《火锅产业发展与机遇》的论坛将给你更多启发。