一锅油一直循环下去
离开重庆胖妈烂火锅餐饮管理有限公司，我们又来到了位于东城根上街的总店，在这里，王小龙经理明确告诉我们，要节省成本，火锅红油，不可能是一次性的。
王经理：这个我们用的是很干净的东西，每家店都在用，这不可能说是一次性的，那这成本得多大啊，对吧，说句难听的话，奸商、奸商，无奸不商，老板做企业，不管做任何企业，成本考虑得很周到的，毛利控制在60%到70%的话，如果你做一次性的料的话，那只有倒贴，没办法。
王经理还说由于老油味道非常好，所以他们使用的老油一直在不断地重复使用着。
王经理：(像你们这样一锅油，它能循环多少次?)这个具体看我也不清楚，一锅油啊大概，它一锅油其实没有多少，就一直循环下去了，(比如说你今天卖出去了100包油，能回收回来多少油?)这个应该按照常理来推算，应该回收70%，有30%被消耗掉了。
这位王经理还坦言，回收老油不仅仅是为了口味， 其实更为重要的是赚取更多的利润。
王经理：(如果这个油不回收的话，还有利润吗?)有，也有，但利润就是微乎其微了，除了员工的，可能就没有你的，除了你的，就没有员工的，就这样的，一桌菜本来你是该赚70(元)的，如果你不回收油，那你只赚20元钱或50元钱。
还有没有将客人的口水油再加工重新端给顾客食用的火锅店呢?
油料来自总部
7月25日，记者来到位于北京市虎坊路上的吴铭火锅店。此时正值中午吃饭时间，记者看到店里吃客并不多。
这里的鸳鸯锅底分为两种，一种是28元的特色火锅底一种38元招牌火锅锅底。每种锅底都有红油和清汤两种给成。
记者选择了38元的招牌鸳鸯锅底。很快服务员把火锅端了上来。随后另一名服务又拿来了一袋油。
北京京川吴铭火锅服务人员：(这个油没问题吧?)没问题，没问题，(不会是回收的吧?)不会是，这都是袋装的，这个辣油都是单到的，包装好的，从那边运过来的。因为我们那边是总店嘛。总部统一加工好运过来的。从那边熬制好的运过来，可以放心。
服务人员告诉记者，这一袋油大概有一斤左右。在油料的包装袋上印着吴铭餐饮投资管理有限公司监制和“吴铭火锅传递健康”几个大字。在整个包装袋上记者没有看到任何有关配料和成分的说明。当记者提出想购买一袋这种火锅油时，被服务人员当场拒绝了。
北京京川吴铭火锅服务人员：我们这个袋油不让卖，只能在餐厅里面用，不让卖也不让带出去。
服务人员告诉记者，这些油料具体怎么运过来的她们也不清楚，只是知道每次油料来了店里都会派人去取。
火锅油装进了包装袋，不让打包带走，来自吴铭总部?这火锅油是怎样的来历呢?
