原料成本涨三成行情全线攀升 中秋月饼难逃一涨

　　中秋未至，月饼先行。在一片“涨”声之中，月饼也难逃“一劫”，并漫于硝烟战场中。纵观今年月饼市场，有企业预计销量比去年将要有12%的增幅。伴随原材料和人工的大幅增加，月饼也以“20%涨幅”的态度予以回应。

　　行情

　　全线涨价5%~12%

　　个别企业涨幅达20%

　　近两个月，广东本土月饼龙头企业先后举办中秋月饼展销会，并随之推出今年的月饼品种，酒店和餐厅也在近期推出。记者综合多家食品生产企业获悉，今年中秋月饼全线涨价，涨幅在5%~12%之间，个别企业甚至达到20%。

　　原材料成本涨25%~30%

　　普遍涨价的主要原因是原材料和人工成本大幅增加，今年月饼生产的整体原材料成本上涨25%~30%。据介绍，国际、国内农副产品市场交易价格继续上涨，生产月饼的主要原材料成本在去年大幅上涨的基础上继续攀升。广州酒家总经理助理赵利平告诉记者，莲子同比上涨30%；五仁类同比上涨5%；糖同比上涨25%；花生油同比上涨10%；面粉同比上涨11%。而人力成本同比上涨30%。高品质的原材料成本上升幅度更高，如优质桂花糖价格今年就达到8000元/吨，与市面普通糖相比成本剧增。

　　今年月饼回归“素颜”

　　多种添加剂禁用或限用

　　“脱黄”亚硫酸铵禁用

　　“传统的白莲蓉月饼不会‘白得发亮’，但贵在健康。今年白莲蓉月饼生产回归传统，可能色泽较暗，但其实可以放心食用。”广式月饼国家标准制定者之一、广州酒家集团品控中心经理吴小平称，传统月饼不大在意色泽，月饼不够“白亮”；这些年在月饼生产制作中，为使莲子“脱黄”色泽漂亮，不少企业使用工艺助剂“亚硫酸铵”将其漂白，这在过去是合法的；但在修正过的新版《食品添加剂使用标准》中，规定亚硫酸铵已不能再使用。

　　碱水要减量甚至不用

　　另外，像食用碱水这种促使月饼冰皮有光泽的复配合食品添加剂，今年起也要减少使用甚至不用，因为其极易产生不安全因素。