原料成本涨三成行情全线攀升 中秋月饼难逃一涨(2)

　　潮流

　　香精色素少使用

　　水果月饼

　　少用或不用香精

　　对于水果月饼，此前调查发现，有果肉的水果月饼极少；市面上多数是添加食用香精和色素的水果味月饼，肉眼所见到的草莓红实际上就是草莓色素。不少企业表示，今年将少用或不用香精色素。即使使用，也会选择天然色素而非合成色素。二者在价格成本上相差十倍，因为天然色素不耐高温，光泽度不够，需要加很多天然色素才能提升亮度；而合成色素则“一滴搞定”。

　　获国际食品安全认证

　　质量有保障

　　获得HACCP(危害分析与关键控制点)国际食品安全认证的食品安全有保障。在广州，获得该认证的有香格里拉大酒店和广州酒家的月饼。

　　记者了解到，星级酒店的月饼制作均有严格的标准，如香格里拉酒店，选择的供应商除了必须持有有效卫生证书及HACCP认证证书，通过每周两次的卫生审核，还要通过评审小组的质量评估。

　　此外，为更好控制质量，成立属于自己的食品公司越来越成为一种潮流。继广州酒家、幸运楼之后，半岛集团也成立广州半岛食品有限公司，集生产、加工及产品开发于一体。今年，该酒家的月饼就是由自己的食品厂出品。

　　新特色

　　健康：仍然是主流

　　低油低糖低脂肪是今年主流，白天鹅宾馆推出的迷你椰皇月饼延续一贯低油低糖低脂肪，饼皮松软并带有浓郁牛油香，饼面金黄亮泽，入口充满浓厚椰香味，普洱茶搭配刚好解腻。

　　高贵：鲍鱼燕窝古法炮制

　　五星级酒店推出的月饼主要针对高消费群体。“星级”就体现在月饼食材及价格。今年香格里拉大酒店以“古法新创”的手法，将中餐里名贵佳肴作为月饼内馅，如燕窝、鲍鱼和佛跳墙口味，口感清新脱俗而不乏传统精粹。

　　广州富力君悦大酒店推出蛋黄白莲蓉、蛋黄红莲蓉、蛋黄榄仁豆沙及蛋黄翡翠四款选择。

　　创新：吞拿鱼也来凑热闹

　　吞拿鱼也跃入月饼房！广州酒家今年新推一款吞拿鱼月饼，一口咬开，内中夹着缠绵的鱼松，腥味匿迹，独留鱼香味。而星巴克的咖啡月饼也“标新立异”，坚果、水果、牛奶、巧克力以及抹茶等食材与咖啡口味完美搭配。今年还首次选用独特的烧果子皮作为月饼外皮，入口细腻，奶香浓郁，外皮绵密。　　文/记者 曾繁莹

　　图/记者 邵权达(署名除外)