餐饮企业受困春节“用工荒”年夜饭一席难求

　　春节一到，各项与节日相关的资源立刻紧张起来。在外奔波一年，最重要的就是团聚，作为国人重要的传统习俗，年夜饭的意义远远超越一餐饭。近年来，年夜饭的需求不断旺盛，但在今年市场上，由于餐饮企业面临春节“用工荒”的考验，年夜饭一席难求。

　　消费者 ：

　　订年夜饭如同订火车票

　　家住北京东城区的王娟告诉记者，她从去年12月初就开始电话预订周边酒店的年夜饭，试了多家才订到。而北京某建筑企业的一位后勤人员为了给在京务工人员订年夜饭，发现周边所有酒店都已经客满。

　　记者在中国人民大学东门附近走访发现，眉州东坡、当代商城附近的年夜饭都已经订完。金百万烤鸭店工作人员告诉记者，11月初就开始推出年夜饭的预订，现在基本售罄，目前仅大年初五以后还剩散座。

　　一位公司企划部的工作人员形容说：“每到春节，订年夜饭就如同订火车票，为了企业活动能够照常进行，要和各个酒店保持良好合作关系，否则根本订不上。”

　　早在春节前一周，各大饭店生意就异常火爆，消费者发现如果随机就餐，往往会一餐难求，排队等候半个小时算少的。在节前加班的职员武博临时接待一位外地好友吃饭，发现本单位周边饭店早已人满为患，根本订不上位，连续走了几家餐馆，哪里都要排号等候，结果走了四站地才找到一个桌子点餐。

　　市场的火爆抬高了用餐价格，同时服务质量也在下降。记者走访了五六家餐馆发现，不少餐馆菜品已经无法供应，而价格却提高了不少，今年几乎没有1000元以下的年夜饭套餐，起价都在1200元。而且一些消费者反应，由于市场的火爆，造成一些餐馆顾不上服务细节，服务质量下降，服务人员态度冷淡。

　　餐饮业 ：

　　缺人少货难供足量年夜饭

　　与消费者面临一席难求的尴尬境地相比，多数餐馆面临的是临时性“用工荒”。一位酒店负责人告诉记者，“5个厨师现在就剩下2个了，另一个过两天也走，我没那么多人手。”

　　中国人民大学东门一家饭店负责人告诉记者，店内总共有50多名员工，随着大量员工返乡过年，目前店内只剩下10名，而且人心思动，干活也没精打采。记者在饭店看到，10余桌消费者仅有3名服务员来回奔走，应顾不暇，消费者也是怨声连连。

　　该负责人坦言，年底餐饮企业最害怕的就是用工问题，虽然也理解员工回家过年的心情，但面临消费者的旺盛需求，他时常感到捉襟见肘。他给员工很多激励措施，诸如奖金、调休、增加假期，但来自农村的员工更在乎春节期间回家团聚。

　　一位服务员告诉记者：“去年自己为了1000元奖金留下来，但在除夕夜看到人家在年夜饭上团聚，自己在一边想家，心情很难受。今年无论如何要回家过年。”