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上一页 餐饮企业受困春节“用工荒”年夜饭一席难求(2)

2012年01月22日 12:50 来源:工人日报 参与互动(0)

  一些大型饭店不得不临时招募一些人员来帮忙,导致招牌菜的成色下降。消费者郑路平告诉记者,年夜饭就是个团聚,菜品质量与平时比肯定会下降,因为很多厨师都回家过年走了。

  据了解,每逢过年,酒店除了奖金激励,还会通过发红包、赠送年夜饭、员工迎春联谊会等方式留员工过年。但即便如此,由于生意太好,用工紧张的情况仍旧存在。对餐饮企业经营者来说,春节也是“年关”,一方面进入销售旺季,但同时又是用工最紧张的时候,而且此时段又是用工成本最高的时候。

  新花样 :

  网络形式缓解年夜饭困境

  在火热的年夜饭大战背后,消费者一席难订,企业用工紧缺,各有压力。一些缓解传统酒店年夜饭之难的新花样应运而生。

  考虑到不少地区年夜饭一桌难订的问题,某团购网站联合12580号码百事通推出了13个城市的团购年夜饭服务,消费者可以享受到59个知名饭店90家门店,总桌数在3000桌左右的年夜饭。消费者团购年夜饭可选择全额付款或预付订金,并在7天内线下确认餐桌的位置和套餐。

  随着服务的进步,消费者变得越来越“懒”。一些饭店为此专设了“半成品年夜饭”服务。北京、上海热销的一些名牌半成品年夜饭礼盒,礼盒中的菜式由饭店厨师制作,覆盖了许多饭店的名菜,消费者只需简单加工就能在家享用一顿年夜饭大餐。

  随着北上广特大城市饭店年夜饭爆满,返乡火车票难买,有不少年轻消费者接父母过来一起做饭过年。小王是一名来京工作多年的白领,今年他将父母由南方老家接到北京过年。由于在京没有买房子,又想让父母享受一下住大城市高档酒店的奢华,小王在网上找了一家临近地铁的五星级酒店,该酒店春节期间的价格只需平日的一半左右。记者在某网站首页看到,专门针对春节期间酒店折扣信息的“年味儿”专题已经上线,星级酒店推出多款房费优惠,有的降幅为37%。

  一些餐饮企业和家政服务公司也相中年夜饭商机,提供厨师和服务人员上门烹制年夜饭的定制服务。这种“家宴”形式火爆,但由于春节期间上门厨师紧张,这项服务更不容易订到。尝试过海底捞该服务的王先生说:“既省去亲自下厨的麻烦,又可以享受家庭氛围的其乐融融,确实是一种不错的选择。”

  面对年夜饭的商机和挑战,社会学家夏学銮认为,年夜饭火爆与用工荒的并存,说明了春节这一传统节日对国人的重要性,伴随着技术和时代进步,会有更多社会观念的更新与变化,但国人春节求团聚的主题永远不会改变。 记者 车辉

【编辑:王安宁】
 
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