瑞典 自助午餐选择多浪费少
每天吃什么，提前上网查，欢迎家长、学生提意见
■谭慧颖
瑞典实行12年义务教育，学生从小学到高中都由政府买单。由于瑞典政府严格按照招生人数给学校拨款，为了吸引生源，各中小学频频出招，改善软硬件设施，午餐也是其中一项重要内容。
一个偶然的机会，笔者在瑞典斯德哥尔摩市的布拉克伯利高中亲自体验了该校的学生午餐。和国内比起来，布拉克伯利高中食堂面积并不算大，但布置得很温馨。午餐是自助式的，当天的品种有鱼排、牛肉饼、黄豆汤、沙拉、汉堡包、家庭手工面包、意大利炒面、咖啡、牛奶等。食堂供餐时间很长，上午11点开始，下午2点才结束。据接待我的老师介绍，自助式校园午餐在瑞典很普遍，这样做，一来可以丰富学生摄入的营养种类，二来可避免学生浪费，吃多少拿多少，很少有吃不完扔掉的现象。只是对于小学低年级，因为学生年龄太小，自己取餐有困难，还保留着定量配给的供餐方式。
瑞典中小学的午餐都是免费的，实际上费用已包括在政府给学校下拨的经费中。一名学生告诉我，老师和学生吃一样的饭，不同的是学生免费，老师交费。该校食堂内还设有一个咖啡厅，是食堂单开的“小灶”，是单独收费的。如果吃腻了食堂的饭菜，想换换胃口，转个身就可以到咖啡厅点餐。不过，咖啡厅通常只有稀稀拉拉的几个人，多数学生满意食堂伙食，觉得用不着再花钱点餐。
瑞典各学校的午餐都是由专门的营养配餐员设计安排的。每个学校的网站上都有关于食堂信息的网页，由配餐员设计好的食谱会提前在网上公布，学生和家长可以随时查询每周午餐吃什么。各个学校的食堂都要公布电子信箱，接受学生和家长提出的各种意见。
在专业的营养配餐员的安排下，瑞典学生的午餐种类十分丰富，质量也很高。每餐平均提供两种肉类，以鱼排、牛排等为主，没有汤汤水水，骨头和刺基本全部剔除。沙拉的品种很多，每餐有10到20种。
“健康的身体是做其他事情的基础”，一名健谈的学生对我说，“这个学校的伙食很不错，很多学生都愿意申请这个学校。”
(作者单位：北京外国语大学外国语言研究所)
俄罗斯 全国竞赛促学生餐改革
重拾学生营养责任，探索校际基地型食堂，联合供餐降低成本
■姜晓燕
一项对学校食堂设备的调查表明，俄罗斯大多数中小学校食堂设备老化，85%以上的学校厨房设备是上世纪80年代以前投入使用的。供餐能力不足致使1/5的俄罗斯学生不得不在校外的咖啡馆、小吃店用餐，1/10的学生没有固定的用餐场所，经常靠薯条、巧克力棒、可乐等零食和饮料充饥。
俄罗斯医学科学院研究指出，俄罗斯有将近10%的中小学生体重不足，60%的14岁儿童患有贫血、龋齿等慢性病。学校餐饮质量得不到保证是导致学生健康问题的重要原因之一。
为了改变这种局面，俄罗斯在国家优先发展规划的框架内，从2008年起开始落实完善国立学校学生餐实验方案。该方案旨在通过引进现代学生餐制作和加工技术设备，发展校际基地型食堂和学生餐联合体，降低生产成本，依靠提高学生餐组织的有效性，改善俄罗斯中小学生学校用餐条件，保证学生餐的普及性和质量。
2008至2009年度，俄罗斯教育科学部在全国范围内开展了一项学生餐竞赛。参赛的学生餐实验方案由联邦主体提交，通过竞赛选拔出能够满足学生生理需求和卫生要求的学生餐实验方案。俄罗斯政府每年从预算中划拨5亿卢布用于奖励在竞赛中获胜的联邦主体，联邦主体可利用这些资金为学校厨房更新设备。
2008年，完善学生餐的实验方案在俄罗斯21个地区试行，345所学校食堂得到整修，45个校际基地型食堂和学生餐联合体得以建立。2009年，喀山、圣彼得堡、塔波夫等地区的600多所学校食堂进行修整，并更新了设备。目前，这些学校已经完全具备条件，每天为所有学生提供两顿符合卫生标准的热饭。2010年，俄罗斯又有30个地区参加实验。这项实验的监测将持续到今年年底，其中有效的学生餐组织模式将在2012至2013年推广。
目前，俄罗斯并没有全面推行免费学生餐的计划。对于家庭困难的学生，俄罗斯政府的补助额度为一天8卢布，而城市早餐的平均价格为10卢布，午餐要20至25卢布。
(作者单位：中央教育科学研究所国际比较教育研究中心)
【相关数据】
■南非的小学供餐计划将校内点心与微量营养素强化结合在一起，使儿童因腹泻儿缺勤的天数从79天下降到52天，并使出勤率提高了约15%。
■巴西的学校供餐计划已写入国家宪法并纳入政府的“零饥饿”计划，覆盖约3700万儿童。
■萨尔多瓦政府与世界粮食计划署合作24年后，于2008年全面接管了学校供餐计划，并将农村小学和城市贫困学校的覆盖率提高到100%。
■马里政府计划在5年内逐步修建3000所由政府经营的学校食堂，在计划开展的初始阶段，政府将负担所需资金的90%。
■柬埔寨的学校供餐计划为大约58万儿童提供午餐，该计划被写入《柬埔寨2006-2010教育计划》。
——摘自联合国粮食计划署、世界银行《重新思考学校供餐计划》报告
