办好营养餐需在细节下功夫

　　据报载，为了实施好农村学生营养改善计划，各地都千方百计创造条件，确保学生吃饱吃好。贵州从去年开始校校都建起食堂，改善就餐环境。但当地教育行政部门负责人也表示，要让孩子人人吃好营养餐，还有很多困难要解决，尤其是在食品安全上面临很大压力。近日来，媒体报道了一些食品安全、经费监管方面的问题、矛盾，更引起人们的担忧。

　　给贫困地区的小学生、初中生补充营养，这些钱可谓“用到了刀刃上”。然而，贫困地区学校条件很差，且布点分散甚至山高路险。当地教育行业在艰苦条件下办学还有经验，“车虽重但路还熟”；但给孩子们办集体伙食恐怕没行家也没经验。账目、营养、食品安全、卫生等方面，教育部门和学校都要“摸着石头过河”，在条件差、基础弱的情况下，更显得不容易。

　　给孩子们办好集体伙食责任重大，关系到千家万户的切身利益。各地政府一定要负起责任、统筹起来，把这件民生好事办好。县级政府要整合财务、卫生、商业、供销乃至运输各方面力量联手做好这件事，还要招募餐饮业有责任心、有经验的行家里手出一把力。

　　在我们的传统里，有些钱是不能动的，除了孩子读书的钱，现在还要加上孩子长身体的钱。对营养餐专款要严加管理，不可有任何差错，要认真建账查账，严加惩处敢对孩子们的饭钱下手的宵小之徒。厨具、食材的采购可以借鉴高校后勤经验，集约办理。卫生部门要做好炊事员的培训，定期巡视。学生家长对办好营养餐也要作出贡献，在接受补助的同时，更要强化养育之责，积极配合政府、学校，出力、出建议、协助监管。

　　笔者向高校长期从事伙食管理的专家讨了些主意，专家们都建议要在一些关键的细节上下功夫。学校要高度重视，至少要安排一位校长负责此事，建立专用厨房，安排专职厨事人员，对炊事员要做厨事、营养、卫生方面的培训，定期体检。对学校厨房要掌握规律，勤供货、不积压以保证新鲜。厨房要有冰箱，并注意以供应热饭热菜为主，少做凉菜、不做冷荤，不要剩饭剩菜。热加工的饭菜在两小时内可以保证不变质，南方潮热地区尤其要注意，过时的剩菜宁可倒掉。饭菜品种不求多，尽量制作以本地原料为主，符合当地饮食习惯同时又营养均衡的饭菜。最重要的是安全，不仅食材采购要避开受污染、残留超标、变质的食品，整个炊事过程也必须保证安全。（陈宝泉）