面对“蒸功夫”，执法得有真功夫

　　不论大店小摊，早餐生意总是很聚人气。如果是做出点牌子的，什么包子啊、生煎、粉丝、面条，诸如此类的小吃食，要想吃甚至还得排队买。但如果你看了有关“香精包子”的报道，可能又会食欲大减、欲食又罢，这是比“染色馒头”更可怕的小吃点心。

　　据昨日《新京报》报道，北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”，香气扑鼻背后是涉嫌滥用“香精”的结果。调查发现，滥用香精等添加剂的食品业，“香精包子”仅仅是冰山一角。在北京一些所谓的“培训学校”，只要你交2000元学费，“随到随学，包教包会”，一两天就能学到“蒸功夫”，其他如“周黑鸭”、“久久鸭”、“麻辣烫”等制作也可学到，负责培训的老师自有“秘方”传授。各地有人纷纷来此“取经”，并回家开店。

　　其实并不是什么制作技术，其“秘方”也就是各种食品添加剂，其中有的是禁用和超标添加剂，有的则是杂牌食品香料。如此“真(蒸)功夫”，不禁又让人对即便是正宗品牌的点心食品也敬畏起来。尽管相关涉及品牌均否认与之有关，但在吃什么都不放心的现实语境下，食客们很难释然这类“很香、味道也很鲜”的包子，是不是都出自一个“秘方”。虽然这让正宗品牌很受伤，但层出不穷的问题食品事件已经让食客够受伤够后怕的了，有的虽然已经吃在肚里，也不免心生疑虑。

　　现实却又是很矛盾的，人们对这种后怕有健忘症，况且总不能怕到什么都不吃不喝吧。也正是因为“不得不吃”这个缘故，才给了各种问题食品赖以生存的空间，甚至打着各种诱人的牌子，或“加盟”，或“连锁”，当然大多是“李鬼”假冒“李逵”牌子，在全国各地生根发枝，很多店的生意犹如蒸锅升腾的热气，食客闻香纷至。不过，食客“健忘”不要紧，最怕是相关职能部门患上“健忘综合征”。对这些网络招生的“培训学校”或“培训公司”，对遍布街巷市场的饮食店铺，监管部门顺藤摸瓜、现场检查一下不是难事吧？一个记者的一次采访尚且能掌握这么多实情，作为有执法义务和权力的各相关职能部门，对此进行排查应该是小菜一碟吧。

　　据报道，仅一家培训公司，“一年能培训两万多学生”，可见类似“蒸功夫”的这支队伍在全国有多么庞大。只能靠“为人民服务”的相关监管部门，来把住前道、后道、一道道的食品安全关。