新春见闻：农家饭桌从“数”到“素”的变迁

　　中新社芜湖2月4日电 题：农家饭桌从“数”到“素”的变迁

　　中新社记者吴兰

　　春节期间，记者在安徽农村走访发现，往昔农家追崇“大鱼大肉”与数量为先的待客之道在逐年变化，现如今主人家的“素菜”更受亲朋宾客追捧，茶余饭后谈谈健康话题则是常态。

　　62岁的赵梅是安徽省南陵县跃进村的一名家庭主妇，上世纪七十年代结婚，经历了中国农村刚开始分田到户“单干”时的一贫如洗，到现在子女成家立业的富足生活。过去30多年间的生活变迁，历历在目，尤其是逢年过节宴请亲朋宾客饭桌上“数”到“素”的变化。

　　30多年间她家饭桌上的点滴变化，也是当前安徽农家饭桌变迁的一个缩影。

　　有鱼有肉多多益善

　　她说，刚结婚的头几年非常穷，因为家里没有钱，买个碗筷都要考虑再三，过年招待亲戚吃饭自然是个不小的负担。据介绍，当地过年期间，得有鱼有肉，一是显示富有二是寓意年年有余，招待客人的菜一般是摆上满满一桌，菜碗为双数且基本都为荤菜。她说，那时候家庭条件不好，数量要多，摆满一桌子菜，十几个菜是必须的。

　　那时候，大家都不富裕，为了显示家庭的富有，过年期间鸡鸭鱼肉这一类的荤菜都要留着招待客人，即便孩子小很馋，也不会端出来吃，因为怕到时候菜的数量不够。她介绍说，“后来，条件慢慢好了，有能力准备‘大鱼大肉’了，孩子们也不再仅指望着过年才能吃点好的，对自己来说，是幸福的，过年的心情也变得更好。”

　　她说，那些年，每年年三十吃团圆饭的时候，必须有一件需要反复确认的事情就是，桌子上摆了多少道菜，十二碗或者十六碗是比较理想的数字，尽管家里只有四五个人，数量多是必须的。

　　鱼肉可无素菜优先

　　“现在是新事新办，菜的数量已经不那么讲究了”，赵梅说，侄子、姨侄甚至侄孙们来拜年，一看到我在做饭烧菜，都会说少做几个菜，炒两个素菜就行了。她的大姐在一旁补充道，“是的，我家烧的荤菜都没怎么动，昨天晚上就四个菜，青菜豆腐吃完了。”

　　她举例说，每年正月初二是家里客人最多的一天，以前煮满满一大锅饭都担心不够吃，一人吃三碗饭那是一点都不费力，现在只煮一小锅，每人都只吃浅浅的一小碗，还说吃得太饱了。

　　她的儿子在一旁笑着说，以前八仙桌要摆得满满的，恨不得碗上叠碗，那样才显得主人家招待的热情高。现在人多了，八仙桌变成圆桌，相反的是桌子变大了，菜却主动减少了，追求的是“够吃、适量就好”，农村过年也提倡“光盘”、避免剩菜了。

　　记者探访发现，以“数”量彰显热情的待客之道，正在悄然发生变化，崇尚“素”食成为日常。

　　遇到“70后”的何俊夫妇时，他们手上方便袋里提着刚刚买好的菜，一些新鲜的蒜苗、莴笋、土豆、辣椒等。他说，年就要过完了，今天(4日)要请岳父岳母和舅舅等长辈吃饭，考虑到长辈们的健康因素，荤菜不是今天“主打菜”，素菜会多炒一些。

　　记者从微博和微信朋友圈上看到，很多年轻的网友们都感慨：“过年荤得吃腻了，爽口素菜成大爱。”

　　春节期间，记者走访一些年轻人均表示“过年重在团圆、热闹，生活条件的富足让过去重数量等一些‘摆阔’的年俗行为被逐步淡化，吃得健康成为常态”，尤其是“70后”、“80后”，更关注吃得健康。(完)