春节将至，浓浓的年味逐步蔓延开来。烫皮是赣南客家人的特色小吃，也是逢年过节时家家户户迎亲送客的佳品。连日来，江西赣州大余县池江镇杨村的烫皮厂就利用良好天气制作晾晒烫皮，为赣南客家人备好新年年货烫皮。

　　上午九点左右，在烫皮厂，一股烫皮的蒜香味扑面而来，只见整个晒场上的竹篙都晒满了烫皮，制作烫皮的工人们正将以大米为原料，经浸泡、磨浆磨出来的米浆倒入蒸锅中进行蒸煮，在蒸煮过程中通过添水将烫皮蒸熟，蒸煮出来的烫皮铺至晾晒板上，色泽鲜亮、香味扑鼻，令人垂涎欲滴

　　晒场里，工人们也忙着把蒸好的烫皮从传送带摆放到晒台上，在阳光的照射下，烫皮的水分逐渐蒸发，晒干后的烫皮还只是半成品，工人们还需将经过炒制加工后的烫皮分拣装包。由于新年临近，厂内销售订单也较去年增加了30%左右，目前已经堆满了即将发往周边县市区大型超市和湖南、上海等地的烫皮，满足消费者购买烫皮年货需求。

　　烫皮不仅可以蒸煮食用，还可以通过沙炒、油炸等方式，既可以当零食也可以当主食，吃法丰富多样。近年来，大余县通过推广标准化生产，引导烫皮产业向规范化、产业化、品牌化发展，培育壮大烫皮龙头企业30多家，带动1500多家专业户致富增收。

　　(记者 华山 制作 严杰 蒙在旺）

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