【中国味道】青海湟源里脊:里脊“利吉” 大吉大利

发布时间:2023年10月31日 13:33     来源:雷竟技平台

  在青海当地,素有“老八盘”的传统菜系传承。里脊作为青海“老八盘”头道热菜,千百年来,它承载着人们良好的寓意与祝福。“里脊”即“利吉”,无论婚丧嫁娶,这道酸辣里脊,已经成为青海当地不可或缺的一道名菜。

  湟源里脊的历史可以追溯到清朝,彼时的湟源是茶马互市的重要场所,在多元文化与饮食习惯的碰撞下,酸辣里脊的做法逐渐成熟,从清末延承至今。

  做好一道“鲜、香、辣、脆”的里脊需要历经四步。首先需要精选肉的部位,并剔除肥肉和筋膜。腌制过后,再以当地豌豆粉面包裹里脊肉,三遍油炸至焦酥金黄捞出控油。最后仿照传统地三鲜的烹制手法,将青海有着百年历史的湟源陈醋与当地辣椒一同熬成汤汁。到上桌时,将熬好的汤汁立刻浇到盘中金黄酥脆的里脊上,顿时声响大作,香气扑鼻。

  李旭林是湟源里脊的第四代传承人。三十年间,他见证了烹饪方式的转变和传统精细菜肴的没落。眼下,他希望能够将这道寓意良好的酸辣里脊继续传承下去,让更多人延续这道菜的美好愿景,大吉大利,万事胜意。(陈奇峰)

责任编辑:【罗攀】

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