酿造世界顶级白兰地 访中国酿酒大师张葆春(图) (3)

　　与白兰地巨头法国法拉宾干邑合作

　　张葆春向记者介绍，作为中国白兰地的领军企业，张裕多年来一直致力于做中国最好的白兰地，且努力让张裕可雅白兰地这一高端白兰地在品质上媲美法国干邑。

　　2006年，张裕与法国白兰地巨头法拉宾签署合作协议，双方在技术和市场层面展开合作。在经过百年的传承和沉淀的张裕酿酒技艺中，再吸收国际干邑先进生产工艺精华，打造立足世界的中国高档白兰地品牌，为张裕白兰地品牌建立新的尊贵形象。

　　法拉宾公司拥有700多年历史，在法国干邑地区以窖藏年份久远的名贵白兰地而著称，法拉宾旗下一款EXTRA级的顶级干邑白兰地曾被选为法国国宴用酒。

　　2006年双方签约时，法拉宾总裁和酿酒师就对张裕的白兰地产品非常推崇，他们十分诧异在中国能酿制出如此品质的白兰地。在双方进行技术交流时，他们更对张裕白兰地酿制理念大加赞赏，认为张裕与法国干邑在工艺主线上是完全一致的。　

　　随着中法两个白兰地巨头合作的深入，法拉宾派出公司首席酿酒师奥利维•保特斯先生到张裕担任高档产品可雅白兰地的外籍酿酒顾问。保特斯先生两次亲赴烟台，到张裕公司驻厂工作，对可雅白兰地酿造的各个关键工艺环节进行指导。

　　几年来，保特斯先生与张葆春等张裕的白兰地专家进行了深入的技术交流，加强了张裕可雅白兰地在一些细节上的控制。例如，对蒸馏过程的改进。在烟台访问工作的时间里，保特斯先生用自己的切身经验指导张裕酿酒师，并结合实际情况多次实验，实现更贴合张裕实际的细节把控。

　　张葆春说，保特斯先生是出生于五代酿酒世家的世界顶级酿酒师，也是伦敦国际葡萄酒与烈酒评酒会及德国烈酒评酒会的裁判级评委。他第一次来张裕时隔四年后再来时，保特斯先生对张裕可雅白兰地在四年中取得惊人进步极为惊喜，并以他国际评酒会裁判的经验断言，张裕可雅白兰地拿到上述评酒会的金牌是没有问题的。他评价张裕新蒸馏的原白兰地：“具有良好的果香，非常干净，工艺很合理，具有很好的贮藏潜力。可雅白兰地的现有水平已经远远超过了法国干邑的许多厂家。”

　　“多么令人惊讶的优异产品啊”

　　1987年，“国际葡萄酒和白兰地感官品评讨论会”在获得亚洲惟一的“国际葡萄•葡萄酒城”不久的中国烟台举行。经过品评，众多海内外评酒大师们对张裕金奖白兰地得出这样的评价：“中国张裕所产白兰地典型性很强，香气沁人，口味柔顺、圆润，酒的质量是非凡的，这样好的质量简直难以置信。”

　　在国际葡萄酒组织随后举行的记者会上，有记者问张裕白兰地在国际上达到什么水平，主持会议的瑞士评酒专家克莱特南不假思索地回答：“完全可以和法国著名的可涅克白兰地竞争，达到了世界水平。”

　　2011年11月, 亚洲首位葡萄酒大师李志延女士来张裕公司考察，她用了一个下午认真品尝了张裕公司生产的白兰地等多款美酒，并将每一款酒的特色记录在随身携带的电脑里。她告诉记者，“张裕的产品足以代表中国葡萄酒酿造的最高水平，完全可以与世界优质葡萄酒相媲美。”李志延在品尝了张裕的XO级可雅白兰地后随即询问价格，得知价格后，她认为性价比非常高，应该把价格提高到与国际市场著名的干邑相仿。

　　张葆春还讲了一个有趣的故事：世界最大的橡木桶制造商——圣哥安公司董事长尼古拉斯•拜塞先生这些年来每年到访张裕时都会带走一瓶张裕可雅白兰地，在2010年他生日聚会时，他邀请了众多的法国酿酒师朋友到家里做客，打开了10多瓶白兰地，品到其中一瓶，他问大家：你们知道这是哪个国家的白兰地吗？众人皆回答是法国的。拜塞先生拿出刚刚倒完酒的酒瓶给大家看，说这是来自东方中国的白兰地，众人愕然：中国居然有这么好的白兰地！

　　在张裕可见到2011年伦敦国际葡萄酒与烈酒大赛(IWSC)评委组对张裕可雅XO产品的评语：“明亮而又深沉的金黄色，具有杏脯和蜂蜜的成熟水果香气。入口顺畅并有良好的质地。具有杏脯支持的多种水果香味。优良的橡木香气。优雅并具有良好的平衡性。很好的水果味收尾。多么令人惊讶的一款优异产品啊。”

　　张裕的白兰地获得了业界广泛的认可。巴黎国立高等农艺大学博士安德烈•普利达先生在品尝了张裕贮存5年的原白兰地后评价说：“果香很好，橡木味也很好，香草味很浓，口感丰富、柔和，持久性较好，完全可媲美5年的干邑。可不做任何调整，直接做vsop成品，也可在目前的大木桶中继续陈酿，使其更加圆润，可以作为xo级产品。”

　　法国人头马前任酿酒师、在人头马公司担任酿酒师20多年、现主持法国LEC干邑专业实验分析室、著名的干邑品鉴专家罗伯特.莱奥特先生品尝了张裕可雅白兰地两款产品，给出了高度评价：可雅XO及张裕1914可雅XO：棕色带点火红色，漂亮的颜色；距杯口2cm处，轻微的茉莉花香，老波特酒香，胡桃香；杯口处，烟草香，雪茄盒香，上等松脂香，杯中，辛香料香：摇杯，有茉莉花香，藏在橡木味后面，是本酒的特色，肉豆蔻香更明显，属于EXTRA等级(25-30年)；品尝有酯类物质感觉，圆润顺滑。张裕1914：比可雅XO顺滑圆润，年份更久，与干邑不同，独有特色，是多个葡萄品种酿造的顶级白兰地。