香槟与中餐：随便搭配即可产生“1+1>2”效果

　　唐培里侬香槟王总酿酒师理查德•乔弗瓦(Richard Geoffroy)1月8日在北京大董烤鸭东四十条店主持主题为“玉醴珍馐，融懿尊呈”的品鉴会，与著名美食评论家沈宏非、大董烤鸭名厨董振祥携手合作，呈现5款唐培里侬香槟与中餐的创意组合，菜单上的每款香槟和每道菜品，都印有一句中国古诗词来形容其味道，比如2003年年份香槟是“欲说还休，却道天凉好个秋”；1996年珍藏香槟是“惊涛拍岸，卷起千堆雪”；2000年粉红香槟是“玉肌红粉温柔。更染尽，天香未休”；1990年珍藏粉红香槟是“杏园风细，桃花浪暖”和“醉中休问，夜深花睡香冷”；1975年珍藏香槟是“东风夜放花千树。更吹落，星如雨”。沈宏非先生在品鉴会上说：“葡萄酒与中餐的搭配，有时不小心就会出现相反的效果。而香槟与中餐的搭配，自由度更大一些，即使随便搭配，也会产生‘一加一大于二’的效果，给传统中餐注入活力。”

　　颇具突破性的是，本次品鉴会选择的酒杯不是传统的笛形或郁金香形香槟杯，而是Riedel的葡萄酒杯，理查德•乔弗瓦先生解释说：“好的香槟需要更大的空间，才能最大限度地展现其魅力。”

　　以“香槟之父”唐培里侬修士的名字命名唐培里侬香槟王，只在最好的年份才会酿造。黄色酒标为唐培里侬年份香槟(Dom Pérignon Vintage)，黑色酒标为唐培里侬珍藏香槟(Dom Pérignon Oenothèque)，按照理查德•乔弗瓦的解释，当瓶内二次发酵时间达到6～7年，香槟的基本风格已经确立，处于最具活力的阶段，唐培里侬年份香槟即代表这个阶段；当瓶内二次发酵时间达到11年～16年，这时候的香槟将会展现其强度和深度，产生更加深邃的香气和更加丰盈的口感，达到最具张力的阶段，唐培里侬珍藏香槟即代表这个阶段。更珍稀的唐培里侬粉红香槟(Dom Pérignon Rosé）和唐培里侬粉红珍藏香槟(Dom Pérignon Oenothèque Rosé）均为粉色酒标。文/庄晨